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鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤

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胡元骏

菜谱:10 / 关注:0 / 粉丝:112 鲫鱼汤的原文 / 2010-04-06 / 人看过
用料

调料

鲫鱼汤的做法

1.在市场购买鲜活鲫鱼,购买时即可让店家去鳞挖鳃,初加工一下。回来后再用清水洗净,用厨房用纸巾擦拭干即可

鲫鱼汤JL.jpg

2.甜水萝卜去皮洗净,切成细丝,姜切大片或拍松,大葱取葱白切成大段都可

鲫鱼汤Gf.jpg

鲫鱼汤CB.jpg

鲫鱼汤Lf.jpg

3.炒锅刷净,烧热,倒入香油,油温5成热时,将鲫鱼顺着锅边放入,小火将其煎至两面金黄,捞出备用

鲫鱼汤zF.jpg

4.超锅刷净,倒入植物油,油温6成热时,放入姜片爆香,随即将煎好的鲫鱼放入,烹料酒,倒入足够的开水,然后将炒锅中的食材转入砂锅,并加入两段葱白,大火煮之

5.30分钟后,掀开锅盖,你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色,此时将“甜水萝卜”丝倒入,中火继续煲煮15分钟

6.加入适量的盐和鸡粉,还可以加入一点点胡椒粉提味。起锅开搓啦

鲫鱼汤cz.jpg

烹饪技巧

1、鱼一定要先煎过才行。煎鱼的时候,我们选用的是香油,也就是芝麻油,芝麻有消炎、润肠等功效,所以用它来煎鱼,不说你也知道好处了。有些酒店在煲鱼汤时,也会加入适量的猪板油,这样汤色变白的速度会更快,但个人觉得猪板油太过不健康,自己家做完全没有必要。

2、煎鱼时,锅一定要烧热再放油,煎的时候则要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会更加奶白,而且鱼肉也不会被煮烂。如果怕煎鱼是沾锅,放入香油前可用姜片擦拭一下锅底。

3、放入砂煲中的水必须用煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲奶白色汤汁。

4、最开始煲煮的时候,一定要大火煮才可以,而且要持续至少20分钟以上,你家的煤气能开多大就开多大哈。

5、一定要在汤色呈奶白色以后,再加入萝卜丝以及调味料。

鲫鱼汤的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

鲫鱼汤的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 杰米9504

    [随意吐槽]没用香油,就色拉油煎了一下,也挺好,汤很鲜哦

    2019-04-07 18:08:20来自 美食杰 回复 0
  • 6H604

    [随意吐槽]看起来真不错,隔着屏幕都闻到了鱼汤的鲜甜,鱼的营养价值也高,搁以前我还真不敢吃,现在用法国Fibretutu纤体霜我就不怕不怕啦~~毕竟两个月不到减了十九斤,实现减肥与美食兼得的愿望!!

    2018-10-23 17:37:11来自 美食杰 收起回复 0
    我也说一句
  • 杰米3351

    [随意吐槽]不用腌制?

    2018-09-03 23:45:42来自 美食杰 回复 0
  • 梦不见晨

    [随意吐槽]很好吃,问大家一个问题,每次到加开水那个环节锅都要炸,有没有什么好办法可以避免?

    2018-08-05 12:11:16来自 美食杰 回复 0
  • 杰米9308

    [随意吐槽]汤可以,肉还没吃

    2018-04-21 20:23:55来自 美食杰 回复 0
  • 慢摇之旅

    [随意吐槽]不错

    2018-02-26 13:05:32来自 美食杰 回复 0