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自制凉粉的做法

自制凉粉

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美食杰

原文 / 2010-05-26 / 人看过
用料

主料

自制凉粉的做法

材料集合图

自制凉粉Ne.jpg

1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6

2.加入6倍量的清水

3.用筷子搅拌均匀

4.倒入锅中

5.先中火煮至起泡

6.转小火加热,不断搅拌这个过程中

7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火

8.倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时

9.取出就可以变着花样折腾来吃了

自制凉粉iN.jpg

自制凉粉pH.jpg

烹饪技巧

1、首先要说明一哈子,绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西,我们这里要的是绿豆淀粉~~

2、在淀粉种类的选择上,用过其他种类的淀粉,绿豆淀粉最好,在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉。

3、粉与水,试过不同比例,觉得绿豆淀粉跟水的比例1:6,是我认为最好吃的口感,看个人喜欢吧,水可以多一点或少一点,不同淀粉比例稍微会有些差别。

4、煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,需要不停搅拌。

5、面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮,直到面糊大量冒泡再关火。

6、有说放点盐的说法,这样凉粉不容易断,我试过,觉得没什么大的区别,所以放不放随便哈

7、冰箱冷藏,不是冷冻哈,呵呵,见老有朋友问我这个问题,特地说一哈子呗

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