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水晶肘子的做法

水晶肘子

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梅依旧

菜谱:625 / 关注:1 / 粉丝:9318 水晶肘子的原文 / 2011-03-25 / 人看过
用料

调料

水晶肘子的做法

材料集合图:

水晶肘子LA.jpg

1.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净

2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净

水晶肘子Lg.jpg

3.将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘

4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟

水晶肘子fb.jpg

5.取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

水晶肘子Wp.jpg

7.吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食

水晶肘子pM.jpg

水晶肘子pW.jpg

烹饪技巧

1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

菜品特色

1、水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。

2、当说到叫水晶肘子的时候,总能让人想到家的温馨,一股亲切感油然而生。小时候,不到过年,这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏,才能在任何季节都能品尝到的美味。

3、用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味,浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒,一口肘肉一口酒,用济南话说:那叫一个“恣”啊。

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