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鬼节必吃菜——凉拌黑白无常的做法

titi的懒人厨房

菜谱:64 / 关注:0 / 粉丝:2200 鬼节必吃菜——凉拌黑白无常的原文 / 2010-08-24 / 人看过
用料

辅料

调料

鬼节必吃菜——凉拌黑白无常的做法

1.木耳泡发,剪去底部粗糙部分,撕碎

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2.银耳泡发,剪去根部,撕碎

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3.胡萝卜去皮切碎

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4.烧一大锅开水,水开后下木耳和银耳,水沸腾后再煮5分钟捞出过凉水并滴干水

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5.用小锅烧点香油,放1小把花椒,待花椒香味溢出即可关火,去掉花椒粒,就是花椒油了

6.按个人口味加盐、糖、白醋、花椒油、香油、胡萝卜碎和香菜碎,搅拌均匀,再撒上黑白芝麻即可

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烹饪技巧

1、强烈建议懒人们人手一把这种刮丝工具,随便刮两下,土豆丝、胡萝卜丝等瞬间形成。再随便切一下就是胡萝卜碎了。

2、请不要用带颜色的调味料调味,例如不能用酱油代替盐,不能用陈醋浙醋代替白醋,否则会让银耳染色,影响此菜卖相。

3、调味料按个人口味调整,嫌清淡的还可以加辣椒油例如油泼辣子,反正喜欢怎么吃就怎么调。

营养功效

这是一道在秋老虎天气中防秋燥的快手凉拌菜。秋老虎是我国民间指立秋以后短期回热的天气,民间把每年的立秋之后的二十四天叫做二十四个秋老虎。“秋老虎”天气,气温较高却空气干燥,特别是秋后久晴无雨时,暑气更加逼人。因此清热解暑类食品不能一下子从餐桌上撤除;同时,燥是秋天的主气,最容易伤肺,应慎防秋燥。所以,秋老虎天气中最理想的便是既清凉又防燥的菜式,而这道快手凉拌菜所用的黑木耳、银耳、黑白芝麻等都是防秋燥的理想食材。这道凉拌菜简单易做,失败率为零,即清凉解暑又滋润防燥,同时还能给胆小鬼们压惊壮胆,如此一道集多种优点于一身的快手懒人菜,你怎么能够错过呢。

菜品特色

1、盂兰节

  农历七月十四日(有些地方是七月十五日),道教称为中元节,佛教称为盂兰节,民间旧称鬼节,七月半。相传那一天,地狱大门打开,阴间的鬼魂会放禁出来。有 主的回家去;没主的就到处游荡, 徘徊于任何人迹可到的地方找东西吃。所以人们纷纷在七月里以诵经作法等事举行“普度”以普遍超度孤魂,恐防它们为祸人间,又或祈求鬼魂帮助治病和保佑家宅 平安。因此南方地区在这一天有普度的习俗。

2、黑白无常

  白无常和黑无常人们并称无常二爷,是专门捉拿恶鬼的神。黑无常列入十大阴帅之列。而白无常则笑颜常开,头戴一顶长帽,上有“你也来了”四字;黑无常一脸凶相,长帽上有“正在捉你”四字。

  在旧时迷信中,将无常说成是人死时勾摄生魂的使者,是来接阴阳间死去之人的阴差。而将无常又划分为黑无常和白无常。《红楼梦》中就有着名的《恨无常》一曲,“喜荣华正好,恨无常又到。”荣华富贵也敌不过生死有命。黑无常和白无常虽然都是无常鬼,但是前者给人带来的只有灾难,而后者一方面给人带来恐惧和不安,另一方面以可以给人带来发财的好运气。这反映了民间一种观念:鬼跟人一样有善恶。

3、无常为什么要分黑无常、白无常?而不分成黄无常、紫无常?

  黑、白无常并不是因为肤色或衣着颜色的不同,而称之为白无常、黑无常的。黑白无常只是一种阴阳属性的表示,“黑”与“白”代表的是一阴一阳,也就是说,黑无常代表的是阴性体,白无常代表的是阳性体。这也是同太极图中阴阳鱼的黑白(以黑代表阴,白代表阳,)颜色的对比画法相符合。可见“无常”之说也是离不开太极图的,“无常”的理论基础便是阴阳学说。从古至今,太极图的颜色都是黑白两色,没有黄、紫等其他颜色的表示方法,所以人们形容事物时,也就不可能背离阴阳学说,而把无常形容成黄无常、紫无常什么的。

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