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芥末猪肝的做法

芥末猪肝

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菜谱:625 / 关注:1 / 粉丝:9349 芥末猪肝的原文 / 2011-01-04 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

芥末猪肝的做法

1.将熟猪肝切片备用

2.黄瓜、葱切丝备用

芥末猪肝dt.jpg

3.为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用

4.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

5.切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

芥末猪肝FD.jpg

芥末猪肝jP.jpg

烹饪技巧

加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐

菜品特色

1、谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。

2、常言道:五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。

3、这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹,而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香,既清又香,具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。

4、我家特别爱吃芥末菜,每年婆婆都会自己种一点芥菜,收些芥菜籽,自己磨成芥末面,用来调凉菜,或者是调上醋后用来蘸饺子吃。大多时候都吃的催人泪下,但是还是会不停的往嘴里吃,乐此不疲,真是痛苦并快乐着。

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