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酱牛肉的做法

酱牛肉

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4637 酱牛肉的原文 / 2010-05-14 / 人看过
用料

主料

调料

酱牛肉的做法

材料集合图:

酱牛肉Wk.jpg

1.牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小

酱牛肉Il.jpg

2.将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可

酱牛肉rO.jpg

3.牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,烧开后,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮4-5分钟后,将牛肉捞起,水倒掉不用

酱牛肉YF.jpg

4.锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水

酱牛肉lc.jpg

5.煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好

酱牛肉DO.jpg

6.继续煮20分钟

酱牛肉LG.jpg

7.20分钟后,连肉带汤转入紫砂汤煲内,用小火煮2小时后加入盐,即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅,如果家里不方便的话,那就还是用先前的锅,但是20分钟到了之后,要转小火,再继续炖

酱牛肉Uy.jpg

酱牛肉HE.jpg

酱牛肉JY.jpg

饮食小常识

      口重的,就可以:切点蒜末姜末,再切点小米辣,弄点芝麻,用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上,这是凉吃,可以下酒滴。或者:切点杭椒片或者青椒片,搁点姜蒜末,和牛肉片一起下锅里炒两三分钟,这算热吃,下饭蛮好滴,嘿嘿。

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