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黑木耳拌西芹的做法

黑木耳拌西芹

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15496 黑木耳拌西芹的原文 / 2011-02-28 / 人看过
用料

主料

调料

黑木耳拌西芹的做法

1.压缩有机黑木耳,拆开袋子,咪咪小一块,大概只有3厘米*6厘米大小

2.冷水泡发,漂洗干净,摘去根部

黑木耳拌西芹rb.jpg

3.西芹洗净掰开,取一根,左手按住,右手持刨刀按着刮去表面一层老茎

4.锅中水烧开水,放入西芹焯水,大约一两分钟即可,捞出立即浸入冰水

黑木耳拌西芹wD.jpg

5.焯西芹的水烧开,把黑木耳放入煮两三分钟,捞出浸入冰水

6.黑木耳凉透,取出撕成小朵。沥干水份备用

黑木耳拌西芹SQ.jpg

7.西芹捞出沥干水份,斜切成小段

8.处理好的黑木耳和西芹放入大盆中

黑木耳拌西芹Do.jpg

9.切点蒜末。生抽、香醋各1.5匙,香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌匀成调味汁

10.把调味汁倒入大盆中,拌匀即可。夏天入冰箱冷藏后食用

黑木耳拌西芹BW.jpg

黑木耳拌西芹QE.jpg

黑木耳拌西芹TS.jpg

烹饪技巧

1、西芹和黑木耳焯水后立即浸入冰水中,可以让两者的口感爽脆,如果家里没有冰水,也可出锅后用凉水迅速冲凉,再用凉水浸泡一会儿。

黑木耳的泡发和清洗方法:

1、不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,而且口感会发粘。正确的方法应该用冷水或者温水浸泡,几个小时候干木耳就会自然膨胀至3.5~4.5倍,这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬天气温低的时候,浸泡木耳的时间可以相对延长些。还可以用淘米水泡发木耳,那样泡出来的木耳不但肥大,易清洗,而且味道鲜美。

2、清洗黑木耳的方法:

A 、在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。

B 、在洗木耳的水里加点盐,泡十分钟后,顺一个方向搅拌下,木耳表面的泥沙会顺水流方向带下来,然后再用清水冲洗干净。

C、 也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。

3、黑木耳选择东北产地的为好。东北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特点。是木耳中的佳品。

4、现在市场上有卖鲜木耳的,不建议购买食用。因为鲜木耳含有卟啉类的光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等现象,严重者甚至可以引起皮肤坏死,对人体健康有一定的危害。

营养功效

       芹菜是常用蔬菜,为旱芹的草本植物。可热炒,也可凉拌。研究证明,芹菜是一种具有很好药用价值的蔬菜,西芹有诸多药用价值:

1、平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3、利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。

4、防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

饮食禁忌

       必须切记,脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜。

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