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      我自然不是第一个想出做彩色面条创意的人,但在彩色面条DIY的这条路上,我一定是呼喘呼喘的跑在前面的。我简直是乐此不疲的着力于各种可以用到的天然色素来做着各种粗细的面条,并津津有味的吃成了一个大胖子——当然,我本来就是个大胖子。

      其实我在有空闲的时候,除了犯懒,还是会瞎折腾的人,所以我会花很长时间去捯饬一些乱七八糟其实很没有必要,但看起来很美好的小吃,用蔬菜汁活面做的彩色面条便是其一。

      做的人多了,问我问题的也就多了起来。虽然之前的博文已经写的很详细,但仍是有各种各样的问题:比如紫苋菜做出的面条为什么发黑?颜色为什么不如你的好看?菠菜面条不绿?不劲道?……

      我只能说,我用的是一样的材料,各种天然榨取的蔬菜汁,而对于不同人拍摄照片的效果,有一定的差别,但我未对照片中食物的颜色进行后期的加工,所见即所得。所以抛开这些问题,效果的差别就在于一些步骤的操作上了。今日细细讲一些我自己的经验,希望对于爱面条的人,有所帮助。

1.榨汁。做彩色面条,肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年开始用的,颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色,榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时,我会买很绿的菠菜,很红的胡萝卜,还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜,它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜,自然也是买颜色非常深黄的老南瓜

      对于取汁的方法,胡萝卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的颜色,必须要用榨汁机,而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水,稀释了蔬菜汁的浓度,做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因呢,大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面,需要烫一下,才能释放出来。

      紫苋菜取汁方法是这样,先洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁,但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜,从新加入些凉水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出,剩余的汁颜色很深很好用,用茶包过滤一下即可。

2.揉面。做面条没有什么,就是要面硬。手揉的话,要尽可能的硬,揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了。用压面机的话,要把面团和的硬的和石头一样差不多,如图这干干硬硬的样子,这样用压面机反复压过之后,还是会变得稍微有点软,所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬,才经煮,这样煮出来的面条才劲道

 3.压面/擀面

      手擀面的技巧之前已经说过很多次了。而压面,也没有什么技巧,就是先调最宽档,压,折叠,继续压,一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄,再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条,是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚,因为天然色素几乎都不耐高温,加热时间一长,颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的,煮一到两个开锅就熟了,而颜色还保持着很漂亮的样子。

      我很喜欢拍面条生坯的样子。如果面皮够硬,那么切面条的时候也不需要干粉,这样切出的面条颜色非常鲜艳。如果觉得不是那么特别的硬,在用切面刀切面之前,先把面皮撒一层干粉,这样切出的面条才不会粘连,切好后也需要多撒点干粉防粘。虽然生坯颜色看起来没那么靓了,但一煮,也是不影响什么的。

煮面条的时候,也没有什么问题,只是记得时间是颜色的敌人,一熟即刻出锅。

这些问题都注意到了,想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。

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