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     从小就知道,作为一个主妇,和面的标准是“三光”,即所谓的盆光、面光和手光。

     一直觉得这是个最稀松平常不过的事情,后来,在网络上看到一家博客专门写了一篇博,详细介绍如何做一位“三光”主妇,这个时候才恍然大悟,原来,这么再正常不过的生活中的平凡小事,在于不会和面的人来说,也是需要打造的啊。

     我认为她洋洋洒洒一大篇介绍,真的可以给入门级的主妇们带来一定指导性,但是不可否认,也带有不少噱头,也会给门外的主妇们带来一丝畏惧,和面,做“三光”主妇,是一件难事。

     她说,要想保持盆光,第一步先要把不锈钢的面盆放在火上烤一下,保证盆里面是干的。

     强烈晕倒啊!要知道,不仅仅是旧时,即使是现在和面,一个大的瓦盆是和面最佳容器,瓦盆一般厚重,两只手在面盆里揉搓面团的时候,不会因为盆轻而把盆掂起来,城里人没有这样专门和面的面盆,只好用不锈钢的盆,但只要用过这样盆和面的人都知道,必须要一只手按住盆,另一只手在盆里和面,如果两只手进去,必然盆会被一直掂起来。我小的时候就看到大人和面前要先进行的两件事情,洗手和洗盆,这两样都是为了卫生。也因此,试想吧,如果主妇们每次做饭的时候,要先把盆用火烤干,该是一种怎样的场景?

为了给厨房门外的姐妹们增加点做饭的勇气,我来介绍一下如何在和面的时候做到“三光”。

还是看图说话吧,我今天用到的面盆,是刚用水刷过的,看看是不是最后也可以做到“面光、手光和盆光。”

1.把面放到洗好的盆中。(今天和的是鸡蛋面,所以,盆里出现了一只鸡蛋,并不是加了鸡蛋才会做到三光的,这点请忽略。)

2.加入少许水,将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状

3.将揽好的面穗用手搓到一起,边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆,使面盆上的粘的面逐步干净,最后和成为干面团

4.手蘸水淋到面盆中,图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿

5.继续揉面团,便揉边蘸水到盆里,同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面

6.这样做除了可以使面盆干净外,还可以根据后期的加水来调节面的软硬度,就是水不完全一次性加入,根据自己的需要慢慢加入。这时已初具面团的雏形了,和到这步,面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水,已经完全干净了

7.这是最后一次蘸水后和成的面团,这是今天我做的饺子面,这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以,不用再蘸水,直接揉就可以了

8.这是揉好的面团,已经是比较光滑了,而且面盆也是干净的

     因此,要想和面做到“三光”,根本没必要去做那么多不必要的动作,最关键的地方就是水的加入,掌握好水的加入,想不做三光都难。

     水的加入是这样的:比如一份水,可以先加入一小半,把面粉先大致揽在一起,然后根据要和成面团的硬度,逐步加水,加水不要直接用碗倒,而是用手直接到盛水的碗中去蘸,然后手上的水淋到盆里,这样,蘸水的过程也是洗手上面的过程,最后,面成手光。

     本来是简单的事情,变成文字来叙述,真的太拉杂,我在说人家洋洋洒洒大篇的时候,自己事实上也是这样的。

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