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蒸蛋的做法

蒸蛋

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菜谱:77 / 关注:0 / 粉丝:134 蒸蛋的原文 / 2010-05-14 / 人看过
用料

蒸蛋的做法

材料集合图:

蒸蛋eJ.jpg

1.胡萝卜洗净,去皮切成薄片,再切成细丝,最后切成碎末

2.将鸡蛋弄成蛋液,加入色拉油和高汤缓缓打散,再把皮蛋和咸鸭蛋切成小丁,在蛋液中加入胡萝卜碎,搅拌均匀

蒸蛋Ge.jpg

3.将混合好的材料放入容器,待蒸锅水沸之后放入,盖上盖子,先用大火蒸上5分钟,开盖跑气,然后再盖上锅盖用中小火继续蒸上10至15分钟

4.关火,开盖将容器取出,晾凉后把蒸好的蛋坯搭扣出来,按照自己喜欢的造型切成块或片,淋上香油,拌一下,即可食用了

蒸蛋VK.jpg

蒸蛋Sd.jpg

烹饪技巧

      由于咸鸭蛋“盐分”足,就不用再添加食盐了;传统的做法要在蛋料中添加具有润滑作用的荤油和高汤,但一定注意用量;三种蛋料中,鸡蛋是最好的稳定剂,具有遇热凝固的特性。一般情况下,待材料混合好后,放入模子里上锅蒸就行了。如果讲究些,让其质地显得更均匀,可以中间开一次锅盖,因为鸡蛋从大约 80°C时开始凝固,至100°C时完全凝结,为了让蛋液充分“凝固”,蒸锅内保持一定“准沸点”的温度,以便蛋液能均匀凝结,所以开始要用大火蒸上几分钟,中间开盖也是为了调节一下温度,再继续用中小火恒温至熟即可。

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