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炸藕盒的做法

炸藕盒

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菜谱:625 / 关注:1 / 粉丝:9333 炸藕盒的原文 / 2010-10-10 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

炸藕盒的做法

材料集合图:

炸藕盒cT.jpg

1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹

2.藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用

3.肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀

4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧

5.将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可

6.将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可

炸藕盒nX.jpg

炸藕盒GM.jpg

炸藕盒gj.jpg

烹饪技巧

1、藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。

2、让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例:

A、首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。

B、调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

3、让炸藕盒保持酥脆的小窍门:

A、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。

B、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1。

C、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。

炸藕盒的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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