回到顶部
鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
减肥
排毒
降三高
开胃
抗衰老
补血
防癌
健脑
健脾
养肝
促发育
助消化
下火
增强抵抗力
抗感冒
延年益寿
  • 工艺
  • 难度
    未知
  • 人数
    未知
  • 口味鱼香味
  • 准备时间
    未知
  • 烹饪时间
    未知

美食杰

原文 / 2010-06-22 / 人看过
用料

辅料

调料

鱼香肉丝的做法

1.切肉丝:我感觉合适的肉丝长度为4厘米,这个长度,在油锅中容易用筷子划散。肉丝的直径约为0.4厘米,这个直径容易与木耳丝和冬笋丝匹配。

2.肉丝入底味:切好的肉丝要先腌入味,即先在肉丝中放料酒、胡椒粉、酱油、少许盐之后,要用手反复抓匀,直至粘手后,证明盐己渗入肉中,形成了底味。

鱼香肉丝gZ.jpg

3.嫩肉粉抓嫩:这时再放少许嫩肉粉,兑少许清水,用手抓匀,直至将水全部抓入肉中。

4.干淀粉上浆:嫩肉粉抓完后,再放干淀粉,大约每50克肉,放1/2茶匙的干淀粉,我用了200克肉丝,放了4份1/2茶匙的干淀粉,这时一定兑入清水,边抓边兑,直至将干淀粉全部抓匀,但盘中没有多余的水。

鱼香肉丝Us.jpg

5.肉丝封油:最后倒入肉丝中少许生油,使肉丝在腌制时不发干,同时便于肉丝滑油时不粘连。放入封油后腌30分钟。

6.肉丝滑油:锅中放宽油,约是肉丝的2倍以上,在4成热时,将肉丝倒入锅中,一定用筷子划散,不要用铲子,当肉丝变色8成熟,即可捞出控油。

鱼香肉丝ID.jpg

7.葱姜蒜:葱粒20克、姜末10克、蒜末10克

8.木耳冬笋:木耳丝20克、冬笋10克

9.木耳、冬笋焯水

鱼香肉丝Br.jpg

10.兑碗汁:一汤匙醋+一汤匙白糖+一汤匙酱油+二汤匙清水+少许盐+味精+水淀粉

鱼香肉丝Rq.jpg

11.锅中放油,放入一汤匙郫县豆瓣酱及剁掓酱,用小火炒出红油后,倒入肉丝炒散,然后放入姜末和蒜末炒出香味,再放入木耳丝及冬笋丝炒匀,然后倒入碗汁,再撒入葱末,炒匀后即可出锅。

鱼香肉丝Qm.jpg

鱼香肉丝NE.jpg

鱼香肉丝wC.jpg

鱼香肉丝GI.jpg

菜品特色

1、成菜特点:酸甜辣咸四味,互不相压,盛到盘中后,有红油而无汤汁。

鱼香肉丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鱼香肉丝的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • [随意吐槽][~e.ys~][~e.hh~][~e.ng~][~e.ka~][~e.lh~][~e.sq~][~e.jy~][~e.kq~][~e.se~][~e.sq~][~e.lh~][~e.ka~][~e.hh~][~e.ys~][~e.ng~]好[~e.kq~][~e.se~][~e.jy~][~e.sq~][~e.ot~][~e.ch~][~e.jk~][~e.ng~][~e.ka~] [~e.ys~][~e.ot~][~e.ch~][~e.jk~][~e.ng~][~e.ka~][~e.se~][~e.kq~][~e.jy~][~e.sq~][~e.lh~][~e.hh~][~e.ot~][~e.ch~][~e.jk~]

    2010-08-22 12:53:25来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.kq~]

    2010-07-17 22:50:46来自 美食杰 回复 0
  • 小橙子

    [随意吐槽]感谢您对美食杰的支持,添加收藏空间功能我们会尽快改善,希望您以后能继续支持我们网站,谢谢

    2010-06-28 11:37:59来自 美食杰 回复 0
  • 傻妞

    [随意吐槽]哇塞,这可是我的最爱啊

    2010-06-25 12:02:23来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]不错,怎么收藏到空间啊??

    2010-06-22 21:52:32来自 美食杰 回复 0
  • 美食家

    [随意吐槽]看着没有食欲

    2010-06-22 15:28:11来自 美食杰 回复 0