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鱼香茄子的做法

鱼香茄子

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菜谱:216 / 关注:0 / 粉丝:4262 鱼香茄子的原文 / 2010-10-19 / 人看过
用料

辅料

调料

鱼香茄子的做法

1.准备材料

2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

3.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来

4.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香

鱼香茄子Qq.jpg

5.再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)

6.加入青红椒翻炒

7.放入炸好的茄子同炒

8.最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可

鱼香茄子iH.jpg

鱼香茄子nu.jpg

烹饪技巧

1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量。

3、豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。

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