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土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4627 土豆烧牛肉的原文 / 2010-07-13 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

土豆烧牛肉的做法

材料集合图:

土豆烧牛肉Yn.jpg

1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净,沥干备用。等待水开的时候,我们可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片

土豆烧牛肉jl.jpg

2.锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香

土豆烧牛肉xF.jpg

3.加入牛肉,翻炒5分钟左右

土豆烧牛肉BH.jpg

4.加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可,我是害怕那玩意噗噗喷气的样子,没敢用)

土豆烧牛肉QE.jpg

5. 时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火

土豆烧牛肉DE.jpg

6.另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿

土豆烧牛肉Lt.jpg

7.此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅,喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

土豆烧牛肉QH.jpg

土豆烧牛肉eN.jpg

烹饪技巧

1、给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。

2、比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。

3、但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。

4、还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。

土豆烧牛肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

土豆烧牛肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 梓桐2975

    [随意吐槽]花椒 和 茴香籽什么时候放啊

    2019-03-03 13:48:00来自 美食杰 回复 0
  • 姜还是淼

    [随意吐槽]这个方法实用又美味,土豆没有另起锅,直接加到牛肉里小火煮熟,味道也不错。

    2019-02-28 13:39:45来自 美食杰 回复 0
  • 优优女侠

    [随意吐槽]按这个方子已经做出过无数次好吃又美丽的牛肉炖土豆了,基本上是拿手菜之一

    2019-01-05 08:19:33来自 美食杰 回复 0
  • 正在通往

    [随意吐槽]看起来就很好吃,营养价值也很高,做法也算比较简单的了,适合做午餐便当。最近正在闭关减肥,抹了两星期的法国Fibretutu纤体霜,已经瘦了6斤,这成绩来之不易,So饮食上都要好好把关。

    2018-10-19 10:59:25来自 美食杰 收起回复 0
    我也说一句
  • 威少的舌

    [随意吐槽]做了,过程虽然复杂了些,不过很好吃

    2018-08-31 06:06:19来自 美食杰 回复 0
  • 笨牛a

    [随意吐槽]很好呀,经验有道。

    2018-07-25 10:23:02来自 美食杰 回复 0