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清凉白切鸡+薄荷鸡粥的做法

清凉白切鸡+薄荷鸡粥

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美食杰

原文 / 2010-06-22 / 人看过
用料

主料

调料

清凉白切鸡+薄荷鸡粥的做法

材料集合图:

清凉白切鸡+薄荷鸡粥py.jpg

1.米洗净用水泡1小时;把薄荷叶子摘下来,其中1棵的叶子用刀切碎,姜切成姜茸,烧一大锅开水准备做白切鸡

2.起油锅爆香姜茸,倒进泡好的大米爆炒,再加入薄荷叶碎,再撒适量的盐,所有材料充分炒香后倒入大锅快要沸腾的开水中,等水沸腾后,把整只鸡放进去,改用小火煨10分钟,然后关火,在锅里再闷10分钟,取出泡入冷水中十分钟,捞出滴干水斩件上碟

清凉白切鸡+薄荷鸡粥pC.jpg

3.把另一棵薄荷的叶子加少许盐舂碎,松子舂碎,葱切葱花,番茄用开水烫一下,去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及葱花和姜茸放在碗里,加适量的盐,把烧热到80度左右的热油倒进碗中,等温度稍降,再把番茄粒加进去搅拌均匀,即成清凉开胃的白切鸡调味沾料。

4.浸鸡剩下的米汤,用大火熬30分钟,再转小火熬15分钟,等米彻底熬烂成了米花与水溶于一体即可。喜欢薄荷味重些的,可以在粥关火后加入薄荷碎。

清凉白切鸡+薄荷鸡粥vz.jpg

清凉白切鸡+薄荷鸡粥Lp.jpg

清凉白切鸡+薄荷鸡粥gD.jpg

清凉白切鸡+薄荷鸡粥GD.jpg

烹饪技巧

1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。检验标准就是,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。正宗白切鸡就是要带血,不喜欢的可以适当增加煮鸡及浸鸡的时间。

2、用米汤/粥煮鸡的好处是鸡肉蛋白溶于粥中,使粥更有营养;米中的植物蛋白可促进鸡肉表面更爽滑,肉质更嫩,类似我们炒肉的时候总要拿点淀粉先腌制使肉更嫩滑。为免熬出来的粥姜味太辣,请在起油锅炒米的时候减少姜茸的量。

3、浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

4、姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣。薄荷的量可按个人口味调整。松子只为增加香气,可按个人口味换成芝麻、核桃碎等其他坚果类。

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