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杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳

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菜谱:47 / 关注:0 / 粉丝:272 杭椒牛柳的原文 / 2010-12-11 / 人看过
用料

主料

调料

杭椒牛柳的做法

材料集合图:

杭椒牛柳WB.jpg

准备工作:

1.牛肉切成较粗的条

2.加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右

3.杭椒切成牛肉条长的段,蒜切末,干辣椒斜切成丝去掉籽

杭椒牛柳Rp.jpg

杭椒牛柳的做法:

1.锅内放油,油量比平时炒菜时要多一些。油稍热,加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色,把牛肉捞出

2.用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香

杭椒牛柳xv.jpg

3.炒出香味儿,加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀

4.加入蚝油

杭椒牛柳JN.jpg

5.加入蚝油后快速炒匀,即可关火出锅

杭椒牛柳Qy.jpg

杭椒牛柳sE.jpg

杭椒牛柳pm.jpg

烹饪技巧

1、加了蚝油无需加盐了。

2、以下三点,就可以顺利地做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉:

第一、切

    其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法,切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然,炒出来的牛肉就会发硬,嚼不烂,塞牙。

第二、腌

    还有很多版本腌肉法。有用小苏打的,还有白糖,啤酒的。小苏打我没用过,到是用过白糖和啤酒的,都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好,如果加多了肉一下锅就黏到一起,影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例,用1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油腌制。

第三、炒

  炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度,将牛肉快速滑炒,炒至变色即可。

营养功效

1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

3、中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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