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宫保榨菜的做法

宫保榨菜

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7180 宫保榨菜的原文 / 2011-01-06 / 人看过
用料

调料

宫保榨菜的做法

材料集合图:

宫保榨菜Pg.jpg

前期准备工作:先将花生米“油炸”,详见(省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法

1.里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;炒锅烧热注油,油温起后放入姜末、蒜末、葱末(葱白)煸香,下肉丝、榨菜丝颠炒均匀出锅

宫保榨菜eO.jpg

2.准备酱汁:白糖+醋+辣椒酱混合,将酱汁入锅炒匀

宫保榨菜Me.jpg

3.下榨菜肉丝翻炒,起锅前把“油炸”花生米放入,把葱末撒入,装盘上桌

宫保榨菜Ap.jpg

宫保榨菜uM.jpg

烹饪技巧

炒榨菜肉丝的小讲究:

1、选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。

2、炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的,舍得下料。好吃的榨菜肉丝,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。

菜品特色

宫保榨菜,佐粥,拌面、带饭,再或者下酒,都是百搭的开胃碟。浓油赤酱的节日盛宴之后,疲软的胃口,尤其需要这样一盘食材简单,或酸甜或咸鲜的小菜来拯救我们的食欲。

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