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儿菜炒肉片的做法

儿菜炒肉片

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2387 儿菜炒肉片的原文 / 2011-03-29 / 人看过
用料

主料

调料

儿菜炒肉片的做法

1.儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉

2.大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒

3.锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油

儿菜炒肉片wf.jpg

4.再放进切成块的儿菜

5.开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去

6.勾少许盐,大火快速翻炒

儿菜炒肉片oC.jpg

7.倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿

8.不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下

9.一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦

儿菜炒肉片TO.jpg

儿菜炒肉片BD.jpg

儿菜炒肉片jY.jpg

烹饪技巧

4招保你炒出翠绿怡人的儿菜:

1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖,一盖菜必然是黄的了。

2、儿菜疙瘩较大,所以必须要加水煮,但水不能过多,以刚刚掩住菜为宜,一定要加热水!因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。

3、儿菜入锅开始,始终要大火!这样即可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。

4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃,所以加水炖的时候一定不能太久,炖久必黄,稔前面支的3招可就不一定灵喽!

饮食小常识

1、儿菜,它与青菜头(生的榨菜)的区别是在主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称为【儿菜】。最早产于四川、湖北,记得第一次回四川,饭吃到最后,一碗冒着热气的汤端了上来,雪白的清汤里时隐时现着一个个略比指肚大一些的青菜头,咬上一口,绵软清香,淡淡的有点儿苦,喝口汤,鲜香滋润……好喝啊~~

2、春分前后,儿菜味道最为清甜。买回家来,俺一般拿来素炒或者和腊肉同炒都黑好吃哈~~

3、也可以直接用白水煮软了,蘸水来吃,那蘸水最好是新辣椒舂出来的辣椒面、一点黄豆酱油,一勺红油、撒点葱花、放点盐。这样吃,最是清爽解腻。记得一定要用煮儿菜的清汤来调,才得蘸水真谛哈~~

菜品特色

       所需材料只要新鲜儿菜、盐、油、味精而已,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁。盛在雪白的瓷碗里,更显得鲜嫩绿意盎然、夹一筷子,清爽,唇齿间都是清香。

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