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蚕豆炒春笋的做法

蚕豆炒春笋

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菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6980 蚕豆炒春笋的原文 / 2011-03-11 / 人看过
用料

主料

调料

蚕豆炒春笋的做法

1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋,一小碟去了皮的蚕豆

2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用

蚕豆炒春笋GG.jpg

3.不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下

4.把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末

蚕豆炒春笋Cc.jpg

5.起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用

6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻

蚕豆炒春笋TD.jpg

7.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒

8.调入盐和鸡粉,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)

蚕豆炒春笋sb.jpg

蚕豆炒春笋XR.jpg

蚕豆炒春笋WD.jpg

饮食小常识

       你也许遇到过这样的问题:在吃用新鲜的春笋和冬笋烹调的食物时会感觉有些酸涩,这是为什么呢?

       答案很简单,因为笋在烹饪前没有煮,或者没有煮透。鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用,不管是凉拌、炒菜还是煲汤,都要先焯一下水。冬笋至少要煮25-30分钟,细一点的春笋煮15分钟左右。把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。超市有袋装的水煮笋,这样的笋已经被煮过了,买回家后清洗一下就可以用了。

菜品特色

       我帮春笋一层一层的脱去外衣,切块、煮透、切丁。然后用蚕豆和春笋丁倒入锅中,只需要调入简单的调料就可以收获十分鲜美的春天的味道。,吃这道菜的时候,我有点点小感动,蚕豆特殊的香味搭配春笋的清香,那味道挺打动人的。

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