面粉种类大箩筐?教您如何挑面粉

杜杜明明没肚肚

面粉是一种最常见的食材,它可以做成人们喜欢的各类面食,正是因为面食的种类繁多,用到的面粉种类也是多的惊人。比如做包子、饺子、面条、蛋糕、面包等等面食,都是由不同种类面粉搭配组成而来的。做这些面食的时候,到底选用什么样的面粉,做出来的面食才能更好吃呢?就让小编带您来一一了解一下面粉的种类吧~

●面粉有何区别

按蛋白质的含量分类,会分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。

高筋粉: 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包 ,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。   

中筋粉: 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。 (注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。)   

低筋粉:低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

按做法的用途分类,面粉会分为饺子粉,面包粉,蛋糕粉。

饺子粉: 饺子粉的主要用途是专用于包饺子,当然做馒头、花卷、包子啥的也可以。因为它的韧劲足,包饺子不容易破。

面包粉:面包粉主要用于做面包,相比普通面粉做出来的面包会更有弹性和韧性。我们在一般的面包配方中经常会用到的高筋面粉,其实与面包粉差不多,筋度都很高。不同之外在于,面包粉是在高筋面粉的基础上,添加一些添加剂,这会使做出来的面包风味更佳。

蛋糕粉: 蛋糕粉就是低筋面粉,适用于做蛋糕,也叫糕点粉。会让蛋糕更篷松。

这里小编再告诉您一个简单区分高筋与低筋面粉的方法:

首先你可以用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团。

如果粉团很快散开,就是 高筋粉。

如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是 低筋粉。

●市场上常见面粉的分类

面粉粉作为烹饪中常见的食材,有着丰富的种类,所以在市面常见的有以下几种分类:

专用面粉: 面包粉(高筋面粉)、饺子粉(中筋面粉)、饼干粉(低筋面粉)

通用面粉: 如标准粉、富强粉

营养强化面粉: 如增钙面粉、富铁面粉

●常见面粉的用法

我们都知道面粉是烘焙与面食制品中最基本,而且用量最多的一种原料。但是也有很多人其实对面粉的具体用法并不是很清楚,不同种类、品质的面粉,在日常料理中当然有着不同的用法,只有用对了面粉,制作出来的面食制品才能拥有理想口感,所以就这一问题小编就带着各位一起来学习学习面粉在日常料理中具体应该怎么用吧~

1.如果你要做蛋糕,饼干, 就买低筋面粉或者蛋糕粉。

2.如果你要做面包, 就买高筋面粉或者面包粉。

3.如果你要包饺子,做面条,发馒头等面食, 就买普通面粉或者饺子粉,或者富强粉(富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。)。

4.如果你比较在意 营养价值, 那就选择全麦面粉,因为制作全麦面粉除去麸皮程序,直接将小麦碾碎磨成粉,保留了小麦中的大量营养物质,所以各位亲们在制作面包的时候也可以掺一些全麦面粉在里面,即营养又不失美味口感,何乐而不为呢?

●面粉存放的小技巧

面粉的存放要求: 通风情况良好、温度湿度合适、环境清洁无味、储存离地离墙,面粉储存不要直接放在地面或者紧挨墙壁,可以有效的保证通风、减少受潮和虫鼠的伤害。

面粉的正确存放方法

1、将面粉存放在干净的密闭容器里,如密封良好的塑料袋等;

2、将面粉放在可以密封的容器后,用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中;

3、用一张纸浸泡在花椒水中几分钟,取出晾干后放在面粉上,可以有效防止生虫;

4、把装面粉的袋子浸泡在花椒水中,晾干后装面粉也可以有效防止生虫。

面粉生虫或霉变的处理方法

面粉如果生虫,可以将面粉放进一个密封的容器中,将洗净擦干的杨树叶子放几片在面粉上,然后将容器完全密封几天,虫子和虫卵就会全部死去,用筛子将面粉过筛就可以继续使用了。
但是如果面粉已经发霉,就只能扔掉了,因为面粉霉变后会产生一种有害物质叫做黄曲霉素,有很强的的致癌性。

看完这篇文章,小编相信您已经对面粉有了一定的了解了,那么现在来开始做美味的面食吧!希望这篇文章可以对您的面食烹饪有所帮助~~~

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很实用,我在百度上搜过各种面粉的区别,都没有这篇详细,谢谢

2017-12-25 08:30 回复
苏茜田园

为啥市场不卖低筋粉

2017-12-24 22:11 回复
不想当吉他手的面

我买了一包高筋面粉,每百克七克蛋白质,蛋白质含量显示是12%。又买了一包低筋面粉,蛋白质含量是18%,做面包二十分钟就出膜了,真jb想投诉那间店

2017-12-24 10:14 回复
艾子(来自腾讯...

为什么超市只有高筋粉?

2017-12-23 23:43 回复
孙老么

)

2017-12-23 19:31 回复
Miss鸣

我想做煎饼,用什么粉?

2017-12-23 16:10 回复
呼啦呼啦傻兔

很有用!

2017-12-23 12:53 回复
萧萧121492300

太实用的文章

2017-12-23 03:53 回复
Spring-girl

很有用的一篇文章,但是我还是不太懂,想做玉米煎饼是要买低筋面粉吗?

2017-12-23 02:54 回复
野上(来自腾讯.)

杨树??上哪找杨树叶子

2017-12-22 23:48 回复

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