营养专家的6个“煲汤秘籍”,煲一锅好汤就是这么简单

白哈哈哈哈哈哈

说到煲汤,大概没人敢和广东人比了。广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥就够了,所以想要汤要好喝,第一材料一定要新鲜。第二,煲汤时间长,中途不可以加水,只有慢慢熬才能熬出老火靓汤。今天,美食杰小编就带大家一起了解煲汤的技巧吧。

>>煲一锅好烫,四个方面需注意:

自己在家煲一锅靓汤,让家人共享口福与快乐那可真是一件幸福的事情,那么煲好一锅汤又又有哪些事项需要注意呢,不妨一起跟着小编看一看吧:

选料: 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

下料: 肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

火候: 煲汤过程中火不要过大,刚开始熬汤时可以先用大火煮开后要迅速转为文火慢慢熬,如果全程大火则会让肉中的营养更快的流失掉,口感也就不那么好了,值得提醒的是论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

>>6个诀窍教你煲出一锅好汤

为家人煲上一锅美味的汤可谓一种享受,但首先你要掌握这6个煲汤诀窍。

1.炊具选质地细腻的陶瓷或瓦罐

煲汤器具以选择质地细腻的砂锅或者瓦罐为宜,因为它们可以将外界的热能均衡而持久的传递给食材,使熬出来汤的色泽鲜亮,口感更佳醇厚,相比于用高压锅和电磁炉,用陶瓷和瓦罐熬出来的汤在色香味上更胜一寿。

2.煲汤时间不宜过长

很多人对于煲汤有一个误区,为了让汤的味道尝起来更加的鲜美,认为煲汤时间越长越好,其实并不是这样的,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,如果是肉汤建议煲汤时间在半小时左右,鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好。

3.煲汤的中途不宜加水

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。为了保证最后汤的口感,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

4.食材最好先汆水

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。在这里小编还要提醒的是煲汤时食材冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

5.煲汤的配料2—4种为最佳:

许多人为了让汤的口感最佳,往往会在里面加上一些配料,如果配料放太多的话很容易造成串味的现象,所以为了保证汤原汁原味的口感,一般来说,

6.盐要最后放

如果煲汤一开始就放盐,在煲汤的过程中很容易造成肉中蛋白质凝固,不仅熬出来汤色泽差,口感也大打折扣了。

>>煲汤的食材如何搭配

许多人煲汤的时候不单单只是放一种食材,有时候会将好几种食材搭配在一起煲,那么问题来了,食材搭配得当煲出来的汤自然美味又营养,如果搭配得不得当那就白白浪费食材中的好营养,那么煲汤食材怎么搭配不妨跟着小编一起学学吧~

● 最适合煲汤的4种蔬菜:

莲藕: 中医认为,莲藕具有滋阴养胃、健脾益气等功效,用莲藕来煲汤是最适合不过的好食材,虽然莲藕性寒凉,但是经过熬煮后,莲藕中的寒凉属性减少,最适合与排骨一起搭配煲汤,具有健脾开胃的效果。

山药: 山药的营养价值想必大家都知道在这里小编就不一一细说了,山药最适合与排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等一起煲汤,不仅口感更佳好喝,而且还能是肉汤中的营养加倍。

白萝卜: 白萝卜具有化痰、消食、顺气等功效,和白萝卜最佳的搭配当然要数羊肉,羊肉性温而白萝卜性凉,二者中和,不但可以解羊肉的油腻还有补气顺气的功效。当然除了羊肉,牛肉、猪蹄、排骨和白萝卜也很搭哦~

冬瓜: 具有润肺生津、清热利尿功效的冬瓜可是炎热夏日中消暑的一大“神器”,而且冬瓜是个百搭的食材,排骨、鸭肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡汤,不过要记住的是用冬瓜煲汤最好不要削皮,因为冬瓜皮中可是含有多种维生素、矿物质等对人体有益的营养哦,扔掉可就可惜了。

● 粗粮也可以用来煲汤

粗粮也可以用来煲汤,在这里许多小伙伴应该会有疑问吧,其实煲汤时加点粗粮,会给汤带来意想不到的营养效果,现在就跟着小编一起看看吧~

玉米+排骨: 玉米排骨汤是一道经典汤,相信许多人都煲过,玉米搭配排骨,不仅能增加汤中营养,而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪,让汤喝起来口感更佳清爽而鲜美。

绿豆+鸭肉:鸭肉具有消暑清热的作用,而绿豆同样也有解暑清热的功效,二者搭配煲汤可是说是炎热夏天中最佳补品了,而且煲汤的做法也相对简单,只需将洗净的绿豆和鸭子一同放进锅中炖煮即可。

薏仁+鸡肉:薏仁性寒,鸡肉却有温补的功效,二者搭配相辅相成,具有健脾补虚的作用,不信你就试一试吧。

>>根据体质选中药材

很多人为了吃补,在煲汤时也会放一些中药材,小编在这里要告诉大家的是,不同的中药材有各自不同的特点,所以我们要根据自己的体制适宜选用中药材煲汤。

1.感冒的时候不适合用煲汤进补,尤其是用品性温和的西洋参来煲汤,因为这样很容易加重感冒的症状。

2.如果身体寒气过重的人,那么就应选择党参、当归等性温的中药材来煲汤,但是身体火气过旺的人就不太适合了。

3.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

往期回顾

厨房电器

《你到底需不需要一台烤箱,看完就知道了》《微波炉能做到的,才不是“加热一下”呢》《只要一台电饭锅,小白也能坐拥天下美食》《一次性告诉你,空气炸锅究竟好不好用》

厨房小窍门

《果蔬汁真的榨对了么?营养师教你正确搭配》《腌菜会致癌?千金不换的腌菜秘方让美味与健康兼得》《家庭自酿果酒要注意这些问题,别说我没告诉你》《选蟹、烹饪有何门道?60s教你吃对大闸蟹》《鸡蛋烹调有诀窍,鸡蛋做不对营养全白费》《不懂为冰箱做收纳分类,买再大的冰箱也是浪费》《柚子浑身都是宝,如何吃它有诀窍》《火锅吃不对健康有隐患,解锁吃火锅的正确姿势》《牛肉各部位吃法大不同,超全科普文收好不谢》《鸡肉怎么吃才健康,关于鸡肉你要知道的4个真相》《关于羊肉的知识你可能不知道,最后科普这一次》

生活小常识

《上火了怎么办?这些食物一吃就好》《7分饱是什么感觉?打赌你一定吃撑了》《据说会“挑食”的人都有个好胃,6类食物再馋也别多吃》

厨房调料

《看过此文,你还觉得会用酱油吗?!》《做菜用什么油最好?一张表看懂咋吃油》《红糖白糖和冰糖区别这么大,千万别再吃错啦~》《不同种类的淀粉用法各不相同,今天就告诉你到底怎么挑?》

趣味篇

《中秋节要到了,听说小编们为月饼“掐”了一场架》《这有一份超详尽的假期派对攻略》
静默成诗

氽水用开水?

2017-12-04 21:28 回复
999092

哈哈

2017-12-03 19:49 回复
食·色

不错

2017-12-03 06:56 回复
白哈哈哈哈哈哈哈

2017-12-02 12:00 回复

美食杰 - 让中国人吃的更健康!

版权所有 © 2007-2017 美食杰(Meishi.cc) 保留所有权利 - 京ICP备14030359号/京公网安备11010802009977