鸡肉怎么吃才健康,关于鸡肉你要知道的4个真相

白哈哈哈哈哈哈

“谈到荤食,鸡鸭鱼肉,鸡居首位,鸡味之美可想而知。”这是作家刘枋在《吃的艺术》曾写过的一句话,鲜嫩多汁的鸡肉是中国人餐桌上最常见的食材之一,关于鸡肉的做法,相信各位亲们随随便便就能告诉小编上百种的做法,可是吃了这么多年的鸡肉,关于鸡肉的流言蜚语到处都是,着实让人弄不明白,所以这一期的厨房百科就和小编一起从头到脚彻底了解一下吧~

★为什么鸡肉总是这么受欢迎

脂肪含量低的鸡肉广受减肥人士的推崇,据说鸡肉就算带着鸡皮吃,其脂肪含量也比牛肉低了75%,鸡肉除了低脂的优点当然还有其他营养优势啦,比如:

1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉中的维生素A含量,相比于牛肉和猪肉来说要高出许多,而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也是相当丰富。

3.鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经; 中医认为鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

★关于吃鸡肉的4个真相,你要知道:

误区一: 鸡汤比鸡肉更滋补?

在很多人眼中,鸡汤最滋补,因为炖煮的时间长,鸡肉中的营养都流到了汤里面,事实上并不是这样的,鸡肉中的主要营养是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等,在炖煮的过程中并不会炖到汤中,只有一小部分的蛋白质、脂肪等营养才会溶解在鸡汤中,有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。为什么鸡汤的口感远胜于鸡肉呢,那是因为鸡肉中的鲜味物质被大量溶解在鸡汤中,当然也不能说鸡汤营养就不好,对于生病虚弱没有胃口的人来说,可以选择喝些鸡汤。

误区二: 母鸡比公鸡更有营养?

说到吃补很多人会选择母鸡,因此很多人会认为母鸡比公鸡更营养的误区,其中医认为,母鸡性属阴,滋补效果平和,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。而公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;又因为母鸡肉中脂肪含量比公鸡高,肉中的鲜味物质更容易溶解于汤中炖出来的味道更鲜美,所以母鸡更适合用来炖汤,而公鸡肉质紧致适合快炒保持其鲜嫩的美味。

误区三:鸡皮很油腻,烹饪之前要丢弃。

很多人会觉得鸡皮过于油腻,通常会在烹饪之前将其去掉,这样做则会大大地破坏掉鸡肉鲜嫩口感。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,可以有效的保持肉质水分,同时也防止脂肪的外溢。如果不吃鸡皮的话,可以在烹饪之后去掉鸡皮。

误区四: 柴鸡比肉鸡更有营养

柴鸡因为放养方式,生长周期长、等因素让很多人觉得柴鸡的营养比普通肉鸡的营养更高。其实柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计,只是在口感风味上来说,柴鸡的味道确实比普通肉鸡来得更好吃。

★鸡肉应该怎么挑?

1.看:一看色泽,二看眼球。新鲜鸡肉皮肤光泽度好,眼球饱满;久放的则暗淡无光,眼球也皱缩浑浊。

2.摸: 新鲜鸡肉外表略干,摸起来不粘手且有弹性,用手指轻压后很快就会回弹复原。

3.闻: 新鲜鸡肉闻起来除了有淡淡肉腥外,没有过重的异味,如果发臭了就要谨慎购买了。

4.行家支招: 冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下,而且要即日屠宰即日出售,超过一日,肉质鲜度便下降,一般3日会变色,4日就发臭。

5.识别注水鸡: 如果发现鸡翅膀后有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡的皮层,感觉表面高低不平,像长了肿块,那很有可能是注过水的哦。

★从头到脚,优雅的干掉一只鸡:

1.鸡脖子:脖子控的最爱

吃鸡脖子的乐趣,在脖子控们眼里可不是为了那一点点的肉,就为了咂巴脖子里面的味道,即便啃脖子是件很费尽的事但还是乐在其中,想要让鸡脖子和鸡头更好吃,当然味儿要够足才行,所以用十几种香料、调料做成的酱鸡脖绝对是首选。

2.鸡胸肉:最适合减肥时候吃的肉

鸡胸肉是减肥人士首选肉类,鸡胸肉不仅含有很高的蛋白质,而且油脂含量及热能都很低,每百克鸡胸肉含蛋白质高达23.3克,脂肪含量只有1.2克,一块200g左右的鸡胸肉大约、含有40克的蛋白质,差不多就可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。最重要的是鸡胸肉做法很百搭,煎、炸、炒、煮不管你如何“蹂躏”,鸡胸肉都照样好吃,不信你就试一试。

3.鸡翅:爱美人士的最爱

鸡翅是整只鸡中最为鲜嫩可口的部位之一,鸡翅还可以分为翅尖、翅中、翅根三个部分,因为鸡翅中的胶原蛋白含量十分丰富(尤其是翅中部位),爱美人士不妨考虑吃个鸡翅。无论是下酒还是下饭,鸡翅都是很好的选择,鸡翅最常见的烹饪方法有可乐鸡翅、啤酒鸡翅、红烧鸡翅、蜜汁烤鸡翅等。

4.鸡腿:

鸡腿有大鸡腿和小鸡腿之分,小鸡腿因其形似琵琶,所以又叫“琵琶腿”。同样作为鸡身上最受欢迎的部位之一,不用多说,大家也都深谙它的美味。那且说说吃鸡腿的烹饪小窍门吧:鸡腿在烹饪前用叉子戳些小洞洞,会更容易熟,也有助于滋味的渗透;在鸡腿中加入柠檬汁(维生素C)或醋等具有酸味的物质,将更有益于铁的吸收;而担心发胖的人,只要把鸡腿上的皮剥掉再吃,就可以减少热量的摄取啦~

5.鸡爪:

鸡爪在吃货心中的地位非同小可!鸡爪多皮,多筋,多胶质,吃起来Q弹鲜香,回味无穷。而且鸡爪中含有丰富的钙元素和谷氨酸,多吃不但能软化血管。关于鸡爪的做法也是多种多样,比如四川的泡椒凤爪,广东的白云凤爪和蚝皇凤爪等等,都是鸡爪的经典做法各位不妨尝试一下。

6.整只鸡或半只鸡:

说到半只鸡或整只鸡的烹饪方法,烹饪方法那叫一个五花八门!如果你想要品尝鸡肉原汁原味,那么皮黄肉白,清淡鲜美的白斩鸡就是首选了,除了白斩鸡还有色泽棕红油亮的叫化鸡,以及横扫各大外卖榜单的黄焖鸡,搭配米饭可谓是绝杀,就是不知你最爱的是哪一种。

★ 为什么我做的鸡肉总是不好吃,因为方法没用对

1、料理鸡肉之前,可以先用淀粉加水,然后与鸡肉混合一起抓几下,这样炒出来的鸡肉才会有又嫩又滑的美妙口感。

2、可以再装有鸡肉的容器里加入少许的白醋和水,大约浸泡两个小时左右,在进行鸡肉料理这样做出来的鸡肉口感也是相当不错的。

3、烹饪鸡肉的时候也要注意火候,用砂锅小火慢炖可以让鸡肉嫩滑可口,美味且不油腻同时鸡肉中的大部分营养都会被保存。你也可以在烹饪鸡肉时加一些啤酒,不仅口感纯正而且让鸡肉的肉质更加鲜嫩。

4、鸡肉与蘑菇或土豆一起煮风味更佳,这是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),与鸡肉一起慢炖会释放出游离的谷氨酸钠,所产生的鲜味要远大于各自单独产生的“鲜味”,而土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

★鸡肉虽好,但是这些食用禁忌也需注意:

1.鸡头和肾脏容易聚集些微有毒物质,偶尔食用对人体危害不大,但建议不要多吃。

2.啃鸡脖一定要摘除皮下的淋巴结,因为不少病菌和病毒都聚集在淋巴结上,所以一定要把它拿掉再吃。

3.尽量少吃翅尖部位,翅尖也是鸡的淋巴结,偷偷告诉你,不良商家通常都是从这儿给鸡打激素的。

4.鸡屁屁上的“腔上囊”可是有毒的,要记得去掉再吃!

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2017-11-21 06:39 回复
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2017-11-20 06:34 回复

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