你一定不知道的面粉攻略

杰月月

面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。但你对面粉真的了解么?它的分类有多少?怎么挑选?如何保存的?

面粉的分类

按蛋白质的含量分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。
1、高筋面粉的蛋白质含量最高,主要用于做面包。
2、中筋面粉主要用于中式面点,比如包饺子,包子,馒头等等,松软中还会带一点嚼劲。
3、低筋面粉蛋白质含量最低,适合做蛋糕,会让蛋糕更篷松。所以,我们在一些做蛋糕,饼干的配方中经常会看到,要使用低筋面粉。

按用途分类,面粉会分为饺子粉,面包粉,蛋糕粉。
1、饺子粉的主要用途是专用于包饺子,当然做馒头、花卷、包子啥的也可以。因为它的韧劲足,包饺子不容易破。
2、面包粉主要用于做面包,相比普通面粉做出来的面包会更有弹性和韧性。我们在一般的面包配方中经常会用到的高筋面粉,其实与面包粉差不多,筋度都很高。不同之外在于,面包粉是在高筋面粉的基础上,添加一些添加剂,这会使做出来的面包风味更佳。
3、蛋糕粉就是低筋面粉,适用于做蛋糕,也叫糕点粉。会让蛋糕更篷松。

如何挑选面粉

面粉是烘焙制品中最基本,而且用量最多的一种原料。所以烘焙制品也是面粉加工后的产品。面粉是由小麦磨至而成,所以在做烘焙产品之前,如果要产品品质保持在一定的水准,首先要控制面粉的品质,而控制面粉品质的均一,又依赖于小麦的选用。且小麦由于地域、种植季节、气候、土壤等不同,所收获的品质也不尽相同。不同品质的小麦磨出不同性质的面粉,作为烘焙技术人员对于不同性质的面粉,用在不同的加工面食品上应有充分的认知,才能使产品保持均一理想的水准。

如果你要做蛋糕,饼干,就买低筋面粉或者蛋糕粉。

如果你要做面包,就买高筋面粉或者面包粉。

如果你要包饺子,做面粉,发馒头等面食,就买普通面粉或者饺子粉,或者富强粉。

如果你比较在意营养价值,就选择全麦面粉,虽然颜色没那么白,但它保留了小麦当中最重要的营养成分,面粉并不是越细越白最好哦。不过全麦粉做出来的面食颜色是不太好看的,而且也并不是所有品牌的面粉都有全麦粉,因为全麦粉尚无国家标准,所以,我们在市面上所能买到的全麦粉,不一定是纯粹的全麦,而是白面粉和全麦粉混合制作的。只能是说它们相对于普通面粉保留的麸皮更多。现在去买面粉,都很难找到简简单单的面粉字样的外包装了,都是会冠有各种各样的名堂。知道了它们啥是啥,相信就能帮助你做出适合的选择啦。

面粉如何存放

面粉的存放要求
1、通风情况良好:存放面粉的地方必须空气流通、通风良好;
2、温度湿度合适:理想的保存面粉的湿度是60-70%、温度18-24度,否则容易结块。
3、环境清洁无味:干净清洁的环境能够有效降低面粉发霉和生虫的几率;
4、储存离地离墙:面粉储存不要直接放在地面或者紧挨墙壁,可以有效的保证通风、减少受潮和虫鼠的伤害。

面粉的正确存放方法
1、将面粉存放在干净的密闭容器里,如密封良好的塑料袋等;
2、将面粉放在可以密封的容器后,用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中;
3、用一张纸浸泡在花椒水中几分钟,取出晾干后放在面粉上,可以有效防止生虫;
4、把装面粉的袋子浸泡在花椒水中,晾干后装面粉也可以有效防止生虫。

面粉生虫或霉变的处理方法
面粉如果生虫,可以将面粉放进一个密封的容器中,将洗净擦干的杨树叶子放几片在面粉上,然后将容器完全密封几天,虫子和虫卵就会全部死去,用筛子将面粉过筛就可以继续使用了。
但是如果面粉已经发霉,就只能扔掉了,因为面粉霉变后会产生一种有害物质叫做黄曲霉素,有很强的的致癌性。

相信你已经对面粉有了一定的了解了,那么现在来开始做美味的面食吧!小编整理了一些面食的菜谱,希望对你有所帮助,快来看看吧!













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杰米9761167

很想用一下,不知面粉如何。、

2017-08-30 10:34 回复
食·色

馒头也可以这么可爱

2017-08-29 10:12 回复
何求美人折

嘿嘿`馒头也可以这么可爱

2017-08-27 13:08 回复
涟漪Lethe

很有用,谢谢!

2017-08-20 21:15 回复
食·色

很有用

2017-08-16 06:48 回复
食·色

很有用

2017-08-13 06:18 回复
柠檬1421683949

涨知识

2017-08-12 00:05 回复
食·色

涨知识

2017-08-10 06:13 回复
喵喵cooking

涨知识了,嘻嘻

2017-08-09 21:03 回复
杰米6327424169

什么鬼东西?

2017-08-09 17:18 回复

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