猪肉这么做,鼻子都香掉了

白哈哈哈哈哈哈

时间有的时候就像个淘气的小孩,稍不留神时光飞逝,期盼已久的2018年的春节就要来了,小编此时坐在摩登大楼的办公室里,脑子里想的是老家农村此时应该家家户户忙着杀年猪过年了吧,虽说现代生活便捷,物资丰富,猪肉随处可以买得到,但是在乡下依然还保持着他们的老传统,杀年猪对于他们来说这是一件大事情,必须要热热闹闹的,因为猪肉可是他们年夜饭上不可或缺的压阵主菜。过年了,你的餐桌上又怎能少了猪肉这个完美的食材,这一期的春节特辑,小编就和大家一起说说猪肉这件事情。

◇在吃货眼里,猪肉是这么吃

人们常说的瘦肉、五花肉、肥肉… …都是来自憨厚可爱的猪,有人说猪浑身上下可都是宝,其实这话一点也不假,猪身上每个部位的肉,味道和口感都有不同,在吃法上自然也是讲究。所以在深谙美食之道的吃货眼里,猪应该是长这样的:

>>猪肉的常见吃法

1.五花肉: 五花肉因为肉质是一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。最适宜做红烧肉、东坡肉等。

2.里脊肉: 里脊肉是整只猪部位肉质最鲜嫩的肉,所以价格也稍贵,最适合用于炒、溜、炸等。

3.梅花肉: 梅花肉即猪的上肩肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤,因其间肥肉和瘦肉纵横交错,形似梅花,因此得名。肉质鲜美可口,更是一点也不油腻,且久煮不老。最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉,此外,梅花肉也是用来涮火锅或爆炒也是相当不错的选择。

4.前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

5.后腿肉:此处肉质鲜嫩,且有肥有瘦,皮薄娇嫩。最适宜做回锅肉或凉拌白肉等。

6.猪蹄: 质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7.猪耳朵: 猪耳朵得脂肪含量并不高,且口感上Q弹爽脆,所以日常烹饪中猪耳朵多用于做凉拌菜。

8.猪尾:皮多且脂肪少、胶质重,口感Q弹,最适宜作烧、卤、凉拌等。

>>常见的猪排骨吃法

1.精肋排: 精肋排是猪身上最好的排骨,排骨上面的肉饱满均匀,因此在所有排骨中价格也是最高的。最适合做糖醋排骨、香酥排骨等。

2.前排: 前排也称小排,位置位于猪的颈部,骨骼相对粗大,且肉质细嫩,最适合用于煲汤或者用于红烧。

3.大排:大排也称中排,位于处猪身上腹腔部位,大排肉质鲜嫩,也很适合用来煲汤或者制作糖醋排骨、蒜香排骨等。

4.一字排:最适合用于煲汤、炸、炒、蒸均可。

◇ 如何鉴别好猪肉

望: 呈淡红色,表皮微干有湿润的外膜,肥肉为白嫩为鲜肉。
闻: 新鲜的猪肉无异味,若猪肉有轻微的酸味、氨味、酸霉味,就要谨慎购买了。
摸: 脂肪柔软且富有弹性,新鲜的猪肉质地紧密,用手按压凹陷后会立即弹回。

◇猪肉,怎么做才更香

1.加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

2.勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3.加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

◇ 练手时间:10道猪肉美味菜肴集合

看完以上内容,相信你一定很想大显身手了吧~所以小编在这里为你精心挑选了10道猪肉美味菜谱(不要夸我,我会骄傲的~),展现你厨艺的时间到了,拿走不谢~

东坡肉

罐头视频

回锅肉

18LS28xgl零落

糖醋排骨

斯佳丽

酱肘子

美女天天

老妈蹄花

雪瑶_Michelle

酒香红烧肉

食尚煮易

卤猪耳朵

美美家的厨房

黄豆焖猪尾巴

周小白m

爱尔兰风味烤猪肉

小俊_Joanne

蔓越莓橙汁肉片  

西米Fiona
滕景亮

2018-04-20 16:43 回复
杰米3425591666

饿

2018-02-17 23:19 回复
平凡510

真棒

2018-02-12 18:42 回复
淮安网友

好吃呀……

2018-02-12 12:28 回复
Jun优食客

想尝试一下,正所谓的食指大动

2018-02-10 08:56 回复
水岸风情

说的都流口水了

2018-02-10 07:16 回复
食·色

不错

2018-02-10 07:09 回复
烟台网友

很棒

2018-02-10 04:55 回复
北京网友

很喜欢有帮助的文章

2018-02-09 21:35 回复
没想好......

不错不错

2018-02-09 19:06 回复

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