为什么你蒸的鱼不好吃?关键少了这4个小窍门

白哈哈哈哈哈哈

关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美,正如电影《饮食男女》中说的那样:“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐,盐把水分抽干了,鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”蒸鱼看似很家常的一道菜,做法似乎听上去也很简单,往往越是简单的东西越是讲究,蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味,所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧

1.蒸鱼要用开水蒸

蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,小编帮你们试过了还是很好用的,就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。

2. 关火后还须“虚蒸”一小会儿

鱼蒸熟关火后,先别着急将鱼取出来,这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可。

3. 调好的酱汁最好先蒸一下

鱼蒸好后,我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上,不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦,那就是我们在蒸鱼的同时,也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。

4.蒸鱼不腥的绝招

鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情,在这里有两个小方法各位不妨试一试。

撒盐法:用盐在洗干净的鱼身上抹一遍,这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中,入味且鱼肉不会散碎。

啤酒腌浸法:用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上,先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右,可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。

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收藏

2018-02-19 23:08 回复
杰米9197957331

谢谢

2018-02-19 22:49 回复
杰米3141893427

鱼蒸好后,盘子里的水倒掉就不腥啦!

2018-02-16 22:59 回复
厨房大男人

看看你说的话真矛盾!先放盐不好,一下说去腥味要用盐腌制……哎!

2018-02-12 21:25 回复
海口网友

那些问到底盐怎么放的,看清楚:那是引用电影里的话,不是本文所说的窍门…

2018-02-11 16:37 回复
靌(来自微信.)

好不好做

2018-02-11 13:26 回复
心淡如水(来自微

不错,这方法可以试试。

2018-02-11 04:59 回复
无法停留

鱼一般蒸8分钟左右就可以了,除非特别大条的鱼蒸的时间长一点。

2018-02-10 17:00 回复
刘华6346

太好了

2018-02-10 06:54 回复
蜜雪儿2544149151

到底抹盐还是把盐放旁边啊?

2018-02-09 22:57 回复

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