鱼最佳的13种吃法,总有一款是你爱吃的

杜杜明明没肚肚

营养丰富味道鲜美的鱼肉永远都吃不腻,其烹饪方法从清蒸、红烧,到煎炸、炖煮,可谓是五花八门。当你好不容易从市面上一大群来自江河湖海的鱼里,挑选出最中意的那一只,如果回家选错了烹饪方式,弄不好可就浪费了一条好鱼呢!这一点厨房新手尤其要注意哦。不同的鱼都有最适合它们的烹饪方式,怎样做才能让其风味达到最佳呢?一起来学习吧~

清蒸

适用鱼类: 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。
清蒸的方式既简单,又能保留鱼的原汁原味,很适合本身味道就很鲜美,且肉质肥厚的鱼类,尤其是海鱼。

孔雀开屏清蒸鱼

禾小荷

清蒸鱼

菊娜JUJU

小知识:
1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀,这样方便腌制时入味,也能更好地去腥;
2.务必要等水开了再放入鱼,而后保持大火蒸煮,至鱼肉六七分熟时就可以关火,再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅(具体视鱼的大小灵活操作)。

红烧

适用鱼类: 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。
红烧风味适合大部分鱼类,腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥,清淡的则可以增添风味。

红烧鱼

大丸丸

红烧鱼块

斯佳丽

小知识:
1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透,油温要高味道才更香;
2.烧鱼时汤水不宜过多,通常加水没过鱼身就好了,然后用文火慢炖20-30分钟即可,别炖太久,否则容易炖烂哦。

糖醋类

适用鱼类: 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。
制作糖醋鱼需要先煎或炸,然后淋上酱汁,所以最好选择肉质紧实,肥厚耐煮,看起来圆鼓鼓的鱼,以避免一炸就瘪掉。

酸甜糖醋鱼

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炉火的秘密之糖醋鱼片

悦美食

小知识:
1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透,最好复炸一次,才会酥脆;
2.关于糖醋汁的调法,可以参考《小白手册06篇》中提到的万能糖醋汁配比,即:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋,再加5汤匙清水混合均匀~

煎或炸

适用鱼类 :带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。
下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法,制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤,而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。

上海熏鱼

香儿厨房

蜜汁炸鱼

123xxYan

小知识:
1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅,这样煎的时候就不容易破皮;

2.一定要先煎好鱼的一面,再翻到另一面,而不是不停地翻动,否则容易把鱼肉翻烂哦!

慢炖或做汤

适用鱼类 :泥鳅、鳕鱼、黄鳝、鲫鱼、龙利鱼、黑鱼等。
慢炖或做汤适合本身味道比较鲜美,肉质又相对细嫩紧实的鱼。其中属于淡水鱼的鲫鱼和鳜鱼尤其适合做汤。

鲜香鲳鱼汤

懒猫胖胖哒

家常鲫鱼汤

花青柔懿

小知识:
1.鱼肉文火炖20-30分钟即可,否则容易炖烂;
2.炖煮的时候可以适量加入豆腐块或白萝卜,营养和味道都会更上一层楼!

适用鱼类 :秋刀鱼、鳗鱼、草鱼、鲈鱼等。
用烤的方式可以让鱼肉产生特有的风味,通常较适合脂肪偏多的鱼,尤其是鱼身扁平、刺少、个头不大的鱼,这类鱼更容易入味,烤制时间也短。

香辣烤鱼

叶子Ivy

豆豉烤鱼

COUSS

小知识:
1.烤之前可以先风干或擦干鱼身上的水,会更容易烤熟;
2.吃的时候再挤上点柠檬汁,味道真是妙极了~

生吃

适用鱼类 :三文鱼、金枪鱼、青花鱼、加吉鱼、比目鱼等。
生吃尤其适合以三文鱼、金枪鱼为代表的海水鱼,因为海水鱼的寄生虫相对较少,吃的时候只要蘸上芥末和酱油就超级鲜美了!

小知识:
1.一定要保障鱼肉安全无污染才能生吃哦;
2.挑选三文鱼时需注意,上面的白色纹路越稀疏、规则,肉质就越好;反之,纹路密集交错的,口感相对较次。

听我大佬讲

只要不臭,生熟都吃

2018-02-13 16:17 回复
寻找有趣的灵魂

我是清蒸党

2018-02-08 09:34 回复
兰兰哒

还有最最最爱的酸菜鱼啊啊啊啊啊*^_^*

2018-02-04 18:14 回复
触手TV哥是王者

贼香

2018-02-01 20:07 回复
食·色

好吃

2018-02-01 06:34 回复

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