酸奶到底有啥区别?3分钟治好你的选择困难症

杜杜明明没肚肚

小编每次逛超市,走到酸奶区的时候,总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去,皱着眉头,选择困难症爆发。
今天,我就来给大家聊聊这事。接下来你将看到:
1.酸奶不同种类的差别在哪里?
2.揭秘老酸奶、希腊酸奶、优酪乳的真相。
3.教你分辨酸奶中有没有活菌?
4.到底该买哪种酸奶?
5.乳酸菌饮料和酸奶的差别?

首先,小编来给酸奶们分个类,帮你更容易理解。

酸奶种类有且只有四大类

市面上的酸奶,从口感来说,只有2大类,从种类来说,只有四大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
至于这些名字到底是哪些,先埋一个坑,等会再说。看到下面这张图,是不是感觉好记多了呢?

(注意:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)

它们之间有什么区别呢?我们看看它们是怎么生产出来的,就一目了然了。

1. 原味VS风味

原味=没有添加除添加剂以外的其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
简单来说,看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

2. 酸乳VS发酵乳

酸乳:只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳:加入了3种及3种以上的益生菌发酵

(注:以上嗜热链球菌为了表现更形象,简称链球菌。)
看到没有,说白了,酸奶只有两种菌,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种。
如果在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值,并没有大差别。

老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相

1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有差别外,其他无差别
老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

2. 优酪乳就是酸奶的英译名
优酪乳就是酸奶,那么这个名字是怎么来的呢?
酸奶的英文名叫yorgut,这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。

3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌
希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。
至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的,就不说了,今天只说重点。你们发现没有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根本没有活的益生菌!

它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。
我们都知道,益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就狗带了,即使再次冷藏,也不会活过来哦!

不过它也有好处,保存时间久,如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。

4. 教你分辨酸奶中有没有活菌
①看存放位置:低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌;
②看商品名称:例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质期的,基本无活菌;
③看保质期:保质期长达1个月以上的,基本无活菌。

如何选购酸奶?

1. 要有活性菌
在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。
一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。

2. 尽可能选择非复原乳酸奶
我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。
这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。

3. 看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分
如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

5.看乳含量
有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

6. 酸奶配料表第一位应该是奶
如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

当然,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。

乳酸菌饮料和酸奶的差别

像市面上畅销的养*多啊,*益C啊,都是乳酸菌饮料,在营养上它虽然和酸奶完全不能比,但它们也不是一无是处。
在益生菌的数量上,它倒是占了优势。所以消化不好,又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。 
说了这么多,为了方便记忆,下面总结一下:

1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种,其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质;
2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别,营养价值上并无差别;
3. 优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译,没有什么大不了的;
4. 常温酸奶中不含益生菌;
5. 如何选购酸奶:
①益生菌数量要大于1亿(10的8次方);
②选择非复原乳酸奶;
③乳含量≥80%;
④原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%;
⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;
⑥配料表第一位应该是奶(复原乳除外)如果第一位是水,则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值,但优点在于益生菌数量多,更适合调理肠道。

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晓明5222

真的选起来还是有点子晕

2018-02-09 18:35 回复
玲小宝

我想分享 怎样能分享出去

2018-02-05 06:46 回复
杰米6838890469

受教

2018-02-04 12:47 回复
我爱美食14417233

乳酸菌饮料含益生菌多?

2018-01-20 13:50 回复
grassdl

yogurt

2018-01-20 11:54 回复
含金量~高

涨姿势了

2018-01-20 05:14 回复
念之森蓝灬

懂了

2018-01-20 04:10 回复
何龙飞

支持

2018-01-20 03:53 回复
石家庄网友

酸奶机哪种好啊

2018-01-20 03:43 回复
RRRRR食客

涨知识~

2018-01-19 23:49 回复

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