厨房小白必学刀功 附赠超详细食材处理方法

杜杜明明没肚肚

“人在厨房飘,怎能不挨刀呢”?做饭、切菜是我们日常生活中的不可缺少的内容。身为小编的我就经常在家做饭的时候切到手。相信大家回想下厨的经历,谁还没在切菜的时候挨过几刀子呢?十指连心真是生生地疼啊...
不过“吃一堑,长一智”,在无数次血的教训下,也涌现了一系列巧妙的应对套路~如何行之有效地告别“剁手党”呢?今天,经验的小编就谈谈,如何切菜的时候可以避免切到手指。
小编奉上三招:入门切菜小技巧、五大神器护体、常见食材处理!

第一招:技能篇丨切菜防剁手窍门

投身厨房,拿起菜刀的时刻总是在所难免的,首先应该从根本抓起,先培养习惯,再谈技巧,才能防止“剁手”。提升刀工,掌握正确的切菜方式,这才是告别“剁手党”的关键!

●站姿矫正

怎么练刀工要从怎么练习站开始讲起。 站姿矫正讲究站姿,是一道几何题。

记住这两个15度:

1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站,与台面之间成 15度

2.左手平行于砧板,整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度约为15度。这样站,在切菜时左手和食物平行于砧板,右手拿菜刀落下,刚好是与砧板垂直。

●握刀姿势矫正

右手抓紧刀把,大拇指和食指从两侧扣紧菜刀,确保下刀的时候刀面垂直于砧板。左手中间三指固定住食物,手指内扣,手腕落在砧板上。习惯用左手,反方向应用以上原则。

●准备动作

1.垫抹布,一块抹布浸湿拧去水分,垫在砧板下,可防止砧板滑动。靠近自己的一边折叠两三道,砧板放上去微微有坡度,切菜汁水不会流向自己这一边。

2. 另准备一块抹布放在手边,可以及时清洁台面。用一个大碗装水,在需要的时候用来淋湿刀面。时刻记得将菜刀放在砧板上,而不是台面上。菜刀平行摆放,刀背朝自己,刀刃朝向内侧。“安全第一 ”。

●正确切菜方式如下

1.集中注意力

切菜分神可是大忌,一个不小心可能就要见血了。所以一定不要一边切菜一边说话或是想别的事情哦,一定要保持注意力集中、集中、集中!

2.扶菜的手远离菜刀

在双手配合不熟练的情况下,对于厨房新手而言,可以让扶菜的手稍微远离菜刀,不要追求速度,慢慢来就好了。不要急于求成,一步一个脚印,早晚会切出整齐的菜品。

3.指关节顶住刀面

面对切长条形食材时双手的配合就更为重要了,如果想要追求切菜速度的话。扶菜的手指一定要向内弯曲,不要直直绷着,可以将中指的第一关节顶在刀面上,然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀,双手随着切菜的速度一起移动,注意把握切菜的节奏: 哒哒哒~

4.菜刀不要抬太高

切菜的时候菜刀只需要比食材高一点点就可以,不要抬得太高了,抬太高很容易剁手的!

第二招:神器篇丨五大神器防剁手

市面上有许多厨房神器,有了它们,不仅可以事半功倍,甚至还能防“剁手”。不过也有些“ 神器 ”只是空有噱头,实则华而不实。究竟哪些才是真正值得您入手的呢?小编特意选购了 五款常见的厨房现代代刀神器 ,款款亲测,良心评价,大家不妨来参考一下哦~

●神器一:挡·不锈钢护指器

实用指数:

优点: 这款护指神器犹如小盾牌一样,可以有效地阻隔开手指与食材间的距离,对于切菜的新手和厨房小白来说是一个不错的选择,可以告别“剁手党”的阴影啦~

缺点: 待您熟能生巧的时候,它就能退隐江湖了。

●神器二:剪·创意葱花剪

实用指数: ★★

优点: 由五层剪刀拼在一起组成的创意剪刀,可以剪葱花剪海苔。一边剪,葱花一边就直接掉在菜肴上啦,就这一点还是比较方便快捷的,喜欢葱花点缀的小伙伴们就快来选购吧~ 

缺点: 适用食材范围较小,最常用的可能也就是剪剪葱花剪剪海苔了。

●神器三:拍·多功能手摇绞菜器

实用指数: ★★★

优点: 如果你是饺子控,那这款神奇就是必须要入手的啦,有了它只要3分钟就能绞碎各种馅料,真真是“削铁如泥”!此外,还可以用它来为宝宝碎辅食,或是制作花生酱、辣椒酱、番茄酱等各种调味料。

缺点:手摇绞菜比较轻松,但是绞肉就比较费力啦。由于刀片比较锋利,所以刀片清洗起来还是有点危险的哦!

●神器四:绞·多功能电动绞菜器

实用指数: ★★★★

优点: 一机多用,秒速碎食。比起上一个手摇式绞菜机,电动绞菜机就显得省时快捷方便的多啦,也不用担心使用过程导致青筋暴起、面目狰狞,尤其是想要维持淑女形象的美女们更不用担心这个问题啦。

缺点: 电动搅拌机有些小噪音,需要电动,只有这些小缺点哦。

●神器五:擦·多功能切片擦丝器

实用指数:★★★★★

优点: 如果说手摇绞菜器只省时不省力,那这一款绝对是省时又省力!神器自带五种刀片,可以随意更换,土豆、萝卜、黄瓜、洋葱、彩椒...各种蔬菜都能hold得住。切起片来可薄可厚,切起丝来可粗可细,而且清洗也不麻烦,实用指数妥妥的五颗星!

缺点: 嗯...暂时想不到~

友情提示: 使用擦丝器时,当食材擦到所剩不多的时候最好就不要再继续了,否则很容易伤到手指的;
不同品牌都有推出类似的神器,价格浮动还是挺大的,小编建议最好不要买太廉价的产品,毕竟一分钱一分货,把钱花在“刀刃”上千万别手软哦!

第三招:食材篇丨常见食材处理方法

1.切菜

切菜是大家在厨房里最熟悉的事了,所以在日常生活当中一定要用左手手掌抵住砧板,用四个手指固定食材,然后凸出中指,抵住刀面。右手跳刀切菜,切一刀中指往后退一下。这样就不容易切到手指哦。

2.圆形食材

像胡萝卜,洋葱等圆形的菜容易滚动,比较难切。一般左手手掌抵住砧板,用四个手指固定胡萝卜,然后凸出中指,抵住刀面。右手跳刀切菜,切一刀中指往后退一下。也可以先将胡萝卜洋葱等圆形食材按直径切面,然后再垂直切片。

3.肉连骨

小型的砍刀(比菜刀重、厚),适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。小型砍刀采用的是推拉刀的方法。右手操刀抬高5到10厘米,左手固定食材,用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次,如此多砍几次就可以了。如果是切羊排,就顺着骨头和骨头之间的空隙肉(顺着骨头长势)切。

4.大骨

大骨、硬骨,一定要用大型砍刀(重量3斤以上),配合厚实砧板。一般不要用手扶骨头,抬刀高度20厘米垂直均匀用力,砍下去,骨头必碎。抬得过高,碎骨容易飞溅,低了使不上力。
小编小贴士:在购买大骨或硬骨的时候,提前叫卖肉的老板砍好,根据需要做的菜,砍成大块或小块骨头,回家就不必再为砍骨头发愁啦~

5.鸡肉

很多人不太会处理整只鸡,今天就交给大家一个好方法,“快刀斩”鸡肉肉质嫩,冷却后容易切,而且切出来的鸡片,皮黏着肉。一般切整鸡的时候先切下鸡头,然后沿着脊背对半开。半只鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块,一块块切。

6.虾

若要把虾对半开,首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身,用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板,从虾背,平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空,以免切到手。虾肉背上有一条黑黑的肠子,记得拿牙签给它挑掉!

7.切鱼片

将片刀和砧板平行,左手轻扶鱼片右手平握菜刀,用推拉刀切片是比较常用的方法。

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本文部分内容参考来源于网络

超级碗23

经典版,收藏了

2018-01-03 20:55 回复
秋雨6208

做饭的新手应该看看这个,很详细!

2018-01-03 18:38 回复
食·色

不错

2017-12-31 06:38 回复
杜杜明明没肚肚

厉害

2017-12-29 09:35 回复

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