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水晶虾仁的做法

水晶虾仁

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15491 水晶虾仁的原文 / 2010-07-15 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

水晶虾仁的做法

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

水晶虾仁ob.jpg

2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干

水晶虾仁Kg.jpg

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

水晶虾仁uL.jpg

4. 锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

水晶虾仁tM.jpg

5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

水晶虾仁BD.jpg

水晶虾仁zR.jpg

烹饪技巧

1、滑过虾仁的油,两三天内可用来炒蔬菜。

2、鸡蛋清不要放太多,否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。

3、如果原料用的是新鲜的河虾仁,可以不放料酒。

4、小苏打的量要控制好,一小撮就够了,不要放太多,否则影响成品的口味。

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