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自然和谐的日本饮食文化

作者:王颖慧123

2015-07-03 / 人看过 / 评论(5)
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   日本人在饮食文化上之所以注重时节,主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。所以日本菜点另一大特点便是味道鲜美,保持原料的固有味道。

  生鱼片是最好的例证。还包括生吃活龙虾。这道菜是将活龙虾洗净去掉头,从龙虾腹中取出肉和沙线。对其进行加工,配上萝卜丝放入容器中拼摆,并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。或者此道菜可将龙虾整只上,将虾肉放在壳内,增加气氛。整个过程并不用起火。完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。

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  日本料理讲究“五法”、“五色”、“五味”,是一种公认的优雅饮食。五法指蒸、煮、烤、炸、生。五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一“滩万”的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。

  五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬,还有一种是黄色。五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜,加上别具一格的涩味(也有另一种说法为:酸、辣、苦、甜、咸)。从日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本饮食文化中对季节的注重,以及与自然和谐统一的愿望。

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