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芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕

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petrus柏翠电器

菜谱:435 / 关注:0 / 粉丝:5416 2014-08-23 / 人看过

炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下,这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心,真是让人不得不爱啊。下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法。

用料

芝士蛋糕的做法

1.

准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

2.

奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状

3.

往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀

4.

再分三次加入蛋黄,搅拌均匀

5.

把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步

6.

蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡

7.

再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫

8.

这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角,千万注意不要打发到干性发泡

9.

从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌

10.

再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀

11.

入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模

12.

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下

13.

在烤盘里注入大约3厘米的水

14.

将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟

15.

烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用

芝士蛋糕成品图

芝士蛋糕成品图
芝士蛋糕成品图
芝士蛋糕成品图
芝士蛋糕成品图

烹饪技巧

1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了,所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角,做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;
2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步;
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败;
5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量,可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟;
6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好;
7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

芝士蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

芝士蛋糕的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • Chen_卡

    [随意吐槽]牛奶是用什么牛奶?

    2020-03-21 18:31:18来自 美食杰 回复 0
  • 杰米7158

    [随意吐槽]最后是放热水还是冷水啊?

    2019-03-03 15:45:53来自 美食杰 回复 0
  • -靖潼-若

    [随意吐槽]好吃,方法也很好,吃也多了有点腻

    2018-12-18 08:59:46来自 美食杰 回复 0
  • Nicl

    [随意吐槽]这recipe很好。味道也不错 第一次做出来很成功不塌。

    2018-12-11 18:12:54来自 美食杰 回复 0
  • Mr-Boein

    [随意吐槽]不错呢,按照食谱成功哈卖相不错,我的烤箱温度高,所以是150℃烤30分钟,转130℃烤30分钟。蛋胡略微稀了点,下次蛋清可以再打发一点

    2018-06-07 18:23:22来自 美食杰 回复 0
  • 莉飒(来

    [随意吐槽]绝对好味

    2018-05-21 14:36:11来自 美食杰 回复 0