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三丝卷饼的做法

三丝卷饼

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米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1170 三丝卷饼的原文 / 2010-12-04 / 人看过

这款烫面蒸饼就是我非常喜欢的面食,这就是蒸出来的\"春饼\".面粉用开水先\"烫\"后\"揉\"再\"蒸\",口感十分筋道。再炒上一碟清爽的荤素小菜包裹在饼皮之下,佐上一碗清爽白粥,便可吃得饱足但也不至于造成肠胃负担。

用料

主料

调料

三丝卷饼的做法

材料集合图:

三丝卷饼XO.jpg

饼的做法:

1.面粉150克内加入盐1克拌匀,一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状;稍凉后加入凉水25克搅拌

三丝卷饼aZ.jpg

2.分次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟

三丝卷饼dy.jpg

3.取部分面团搓成长条,分割成均匀的小剂子

三丝卷饼ax.jpg

4.小剂子压扁,表面刷一层油

三丝卷饼Vi.jpg

5.取另一个小剂子摞在上面,再刷一层油,再摞一个(可摞多个)

三丝卷饼Kc.jpg

6.擀开成圆饼状(不建议一次摞太多,不容易擀均匀)

三丝卷饼re.jpg

7.蒸笼布浸水后拧干,铺在蒸笼内,放入擀好的饼;开水上笼,蒸约8--10分钟即可

三丝卷饼aB.jpg

8.稍凉后即可轻松揭开

三丝卷饼iD.jpg

9.这是揭开后的单张样子

三丝卷饼rX.jpg

三丝的做法:

1.肉切丝,加入盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;胡萝卜、莴笋切丝

三丝卷饼Rw.jpg

2.锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出

三丝卷饼te.jpg

3.锅内热油,加入胡萝卜翻炒一会儿

三丝卷饼dQ.jpg

4.加入莴笋翻炒一会儿

三丝卷饼AL.jpg

5.加入肉丝

三丝卷饼NM.jpg

6.加入少许鲍鱼汁

三丝卷饼KK.jpg

7.加入一点点盐,翻炒匀即可

三丝卷饼BK.jpg

三丝卷饼JE.jpg

烹饪技巧

1、面团要揉透,饼才更筋道。若一次无法揉光滑,可先松弛一会儿后再揉,较易揉光。

2、每个摞起的小剂子之间都要抹满油,否则容易揭不开。

3、不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀,因为比较容易擀成大小不均匀的饼。

4、饼擀得不圆没有关系,蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。

5、饼的厚薄与大小均可,随你喜好;150g的面粉,我擀了约40只饼。

6、与上次的三鲜蒸饺皮(做法请点击:三鲜蒸饺)其实是一样的,区别无非就是一个单张擀成皮,另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍

用开水和面,面团会弹性十足,比起凉水面更不容易揉光,特别是我这样不善面食制作的上海人,以前一根筋地拼命揉,揉到双手无力,依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团,后总结一下,总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光,先揉成团,成团即可,松弛十分钟以后再来揉,每次揉几分钟就可,如此反复两三次,就会极致光滑,当然这光滑不是为了好看,而是为了口感,面团揉得越透就越光滑,口感就更筋道。

菜品特色

这烫面蒸饼除了口感上的筋道外,最佳之处在于其制作的特性,由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟,既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅,这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼,而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。

三丝卷饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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