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鸡肉拌手擀面的做法

鸡肉拌手擀面

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菜谱:13 / 关注:0 / 粉丝:85 鸡肉拌手擀面的原文 / 2010-09-14 / 人看过
用料

主料

调料

鸡肉拌手擀面的做法

 手擀面的做法:

揉面:

  面粉与水混合好和成面团只是第一步,第二步,才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是,不是有劲就能揉好面的,要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团,手法才是关键。基本步骤是:先一前一后往下揉,然后搓面往里转。手法得当的话,15分钟就能和出一团好面。当然,你若对自己的技巧没有信心,那么原则上说,面团揉的时间越长,做出的手擀面越劲道。

醒面:

  所谓醒面,就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来,或是用湿毛巾盖上,醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间,却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。

擀面:

  擀面没有什么窍门,就是注意双手用力要均匀,擀得厚薄一致就好,这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖,隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

叠面:

  将擀好的圆面片一层层往返叠起,若有需要,也要在这时撒些面粉以防粘黏。

切面:

  至于切多宽,从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽,就看各人喜好了。

抖面:

  切好面即刻就要将它们抖散开来,再撒些面粉。

鸡肉拌手擀面的做法:

1.锅里加水放入花椒和香叶,加入鸡脯肉,加点盐直到鸡肉熟透,捞起,凉水过一下,把肉撕成小丝待用

2.把撕好的鸡丝炒一下,加点自己喜欢的蔬菜,香料

3.装盘待用

4.锅内烧水,水开后加入擀好的面

5.烫熟透了捞起过凉,凉水过一下

6.然后把炒好的鸡丝和面一起拌匀就好了

烹饪技巧

和面平时用凉水就行,天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点,煮出的面条才劲道。

菜品特色

面很筋斗,鸡丝很鲜美。

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鸡肉拌手擀面的讨论

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