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叉烧包的做法

叉烧包

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菜谱:839 / 关注:0 / 粉丝:9148 叉烧包的原文 / 2010-11-17 / 人看过
用料

叉烧包的做法

1.自己做的叉烧肉一根,切成小丁

2.加入少许叉烧酱搅拌好,是为了颜色好看。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤过后,颜色就不是太好看了。所以先美容一下

3.面团揉至光滑

叉烧包Wf.jpg

4.分成10个小剂子,取其中一份擀圆

5.包入叉烧肉

6.再整形成圆形,上蒸笼,醒30分钟,冷水上锅,中火20分钟

叉烧包TB.jpg

叉烧包fm.jpg

烹饪技巧

包子表面光滑的要点:

1、包子要做得漂亮。先看第一点,面要揉光滑。但这里所说的光滑,可不是象我们做面包一样,死揉加劲揉,完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话,揉包子一般也就三分钟左右。简单。

2、第二点,揉好的面团,直接就可以包。千万不要醒啊,再去掉气泡啊,那个真是麻烦,而且表面也容易不光滑。

3、第三点,包好的包子,要整形,你想啊,不管做什么东西,那个底子很重要,如果你包好的包子本身就不咋地,那上锅后,你怎么让他好看啊。比如我今天做的就是揉圆罗。别弄个正方形啥的。

4、即然这一步都做到了,就是上笼了。笼一定要刷油,不沾。然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水,这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约啊。

5、这还没有完。锅里有水了,包子也上笼了。再开个大火40秒。我估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。我家是电磁炉2100W的。所以,一般我一开火,心里就数数。到40下,关火。

6、大约30分钟后,你再来看看这包子,个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是,包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润啊。

7、另外想包子好看,面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样,那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子,我觉得啥粉都行哈。

8、少许的油,会让包子有光泽。好看。就是我和在面团里的10克油。

9、蒸的包子,我一般是20分钟,从来不少数啊。如果15分钟,说不定这包子就是失败了。还有呢,到时间了,我都是别关火,盖子先慢慢打开。所以,包子表面从来也不会坑坑坑洼洼拉。

10、说了这么多,还是经验最重要。筒子们先练习练习吧。

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