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炒面的做法

炒面

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阿修罗ashura

菜谱:16 / 关注:2 / 粉丝:489 2014-08-21 / 人看过

大学时校门口有一家面店,汤面水准平平,炒面却惊艳的很,掌勺的小伙子点足火,快炒香肠鸡蛋和青菜,面团倒入划拉开调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,每次总觉得不够哇。出差归来,吃了各种山珍海味,还是怀念那一口朴素的炒面。

用料

辅料

炒面的做法

1.

开水中放盐,滚开时下面,再次沸腾时关火

2.

捞出面条到冷水中

3.

滤去冷水搁置一旁

4.

油锅爆热油,倒入打散的蛋液

5.

加入香肠翻炒至香肠发白

6.

加入青菜,炒至断生

7.

倒入面条,酱油、盐,翻炒

8.

直到酱油均匀包裹面条

9.

盛出享用

炒面成品图

炒面成品图
炒面成品图

烹饪技巧

1、青菜不要炒到出水,口感过烂,加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收;
2、盐不要放太晚,会炒不匀,铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。

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