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鲅鱼水饺的做法

鲅鱼水饺

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菜谱:430 / 关注:0 / 粉丝:6180 鲅鱼水饺的原文 / 2010-10-17 / 人看过
用料

主料

调料

鲅鱼水饺的做法

1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉,中间鱼排,然后去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要,把鱼排上剩余的肉也刮下来,鱼骨全部扔掉

鲅鱼水饺jY.jpg

 3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀,因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中

4.花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水,图中5寸碗,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘即可,正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味,搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残

鲅鱼水饺iX.jpg

5.搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色

鲅鱼水饺Bo.jpg

7.面提前揉好饧着,饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右,当然也要看每个水饺馅的大小,然后把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可

8.按扁,擀皮,包馅

鲅鱼水饺re.jpg

9.包好的饺子生坯,鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大,包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的,水开后煮饺子,三开就行,沾以自己喜欢的料汁即可

鲅鱼水饺JX.jpg

鲅鱼水饺aF.jpg

鲅鱼水饺ns.jpg

鲅鱼水饺Ru.jpg

烹饪技巧

做鲅鱼水饺不腥的关键:

1、处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净;

2、取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要;

3、打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气,韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

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