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  随着天气变冷,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜。寒冬御寒往往会吃很多肉,大量吃肉之后,不少人都有厌食的感觉,这个时候吃点酸菜就很适合了。无论吃炒、炖、煮,那份酸爽,那种柔韧的口感,都让人为之着迷。尤其是和肉搭配在一起,酸爽美味,香而不腻,开胃解馋又下饭,吃完浑身都暖暖的。

一、酸菜炒牛肉(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:酸菜300克、牛里脊肉350克、红椒1/2个、大葱5克、姜5克、食盐2克、白胡椒粉2克、淀粉8克、白糖5克、花生油30克、水少许

1、葱、姜、红椒洗净后切丝,酸菜用水冲洗两遍,然后攥干水分切丝

2、牛里脊冲洗干净后切丝,加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀,腌制10分钟

3、平底锅内放入适量花生油,放入葱姜丝煸炒出香味

4、下腌制后的牛肉丝,快速将牛肉丝炒至变色后盛出

5、另起油锅,放切好的酸菜丝炒出香味

6、放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒,加一勺白糖调味,翻炒至两者味道相融合

7、下红椒丝,翻炒均匀后即可关火,装盘,开吃

二、酸菜白肉(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

1、 准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了

2、 粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下

3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切

4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味

5、 酸菜切成丝,要横着切,这样易断

6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香

7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了

三、酸菜炒肉丝(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

1、酸菜用清水洗几遍,挤干水份(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡),切丝

2、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会

3、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用

4、另起油锅,倒入酸菜炒出香味

5、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)

6、最后倒入红椒丝炒匀

四、酸菜汆羊肉(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:酸菜200克、羊肉片200克、葱3克、胡椒粉4克、色拉油适量、姜适量、食盐4克

1、酸菜用清水浸泡半小时,洗净,沥干水分,切成细丝(酸菜帮子厚的,要片成薄片,再切丝)

2、炒锅置火上,放入油(量要多些),烧至5成热,放入葱花、姜丝爆香

3、放入酸菜丝翻炒,多炒一会儿,加入水,淹没酸菜

4、大火烧开,煮5分钟,放入羊肉,汆烫至变色,加入少许盐、胡椒粉,即可出锅

五、酸菜鱼(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个姜、1小块、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量

1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片,反复冲洗,至水清澈后沥出来

2、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀,放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味

3、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

4、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段

5、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

6、放入酸菜和鱼头炒香,注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐

7、用漏勺将食材全数捞在大碗底,加一点高汤精(鸡精也行)

8、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生

9、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁

10、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

11、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成

六、酸菜猪肉炖粉条(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:拉皮75克、五花肉100克、酸白菜100克、色拉油60克、食盐1.5勺、老抽1小勺、姜5片、料酒1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量

1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2、五花肉切正方小块,东北酸白菜切丝

3、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

4、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

5、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

6、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

7、最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可

七、酸菜炖排骨(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:酸菜1/2棵、猪小排500克、粉条(干)1小把、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒6个、八角1个、花椒10粒、水适量、植物油2汤匙、食盐1茶匙、生抽2汤匙、小葱3根、香油少许

1、准备好所有原料,粉条用水泡上,酸菜切小块,葱姜切丝,蒜切片

2、锅中放水,放入排骨焯水,捞出淋干水分

3、锅中放植物油,油稍微热后,放入葱姜蒜、干辣椒、八角和花椒爆香

4、放入排骨和酸菜翻炒,加入适量的水,大火炖开后转中小火炖

5、加入粉条继续炖,加入盐和生抽

6、汤汁收得差不多时,放入小葱段,再淋少许香油即可出锅

八、酸菜猪肉水饺(点击图片可进入菜谱做法)

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用料:东北酸菜200克、猪肉100克、小麦面粉200克、葱油3克、食盐3克、花椒粉2克、生抽3克、香油3克、醋3毫升、蒜泥3克、辣椒油适量

1、酸菜冲洗一遍挤干水分,剁碎,与肉泥继续一起剁匀,放入容器中,加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油,顺着一个方向搅拌上劲备用

2、水和面粉和成软硬适中的面团,饧一会。分小块,切剂子,擀皮

3、包好,下锅煮熟,蘸料汁(料汁:醋、蒜泥、香油、辣椒油) 

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