1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
2.面粉、淀粉加水调成糊
3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
4.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
8.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
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糖醋脆皮鱼的讨论
杰米8186
[随意吐槽]用番茄沙司行吗？
广安网友
[随意吐槽]没说清楚淀粉是红苕淀粉还是豌豆粉，还有就是面粉和淀粉的比例
平凡403
[随意吐槽]不错
荷塘月色
[随意吐槽]赞！赞！！！！
Jamie363
[随意吐槽]没炸出那个样子，不过味道超级棒
猫咪睡觉
[随意吐槽]难度还是挺大的！一、面糊要调得合适，我调得太稀，结果用油浇鱼身的时候，面糊都流下来了。二、炸鱼的时候，鱼沾在锅底了，一铲全烂了，不成形了。比较考验做饭功夫。
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2016-11-26 07:06:46 来自美食杰Android客户端
我也说一句圆圆爸爸未连接 :其实用干面粉就好啦！