1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
2.面粉、淀粉加水调成糊
3.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀
4.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
8.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出
9.待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
糖醋脆皮鱼的讨论
杰米8186
[随意吐槽]用番茄沙司行吗?
广安网友
[随意吐槽]没说清楚淀粉是红苕淀粉还是豌豆粉,还有就是面粉和淀粉的比例
平凡403
[随意吐槽]不错
荷塘月色
[随意吐槽]赞!赞!!!!
Jamie363
[随意吐槽]没炸出那个样子,不过味道超级棒
猫咪睡觉
[随意吐槽]难度还是挺大的!一、面糊要调得合适,我调得太稀,结果用油浇鱼身的时候,面糊都流下来了。二、炸鱼的时候,鱼沾在锅底了,一铲全烂了,不成形了。比较考验做饭功夫。
圆圆爸爸未连接 :其实用干面粉就好啦!