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绿豆糕的做法

绿豆糕

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quenny

菜谱:342 / 关注:3 / 粉丝:5636 2014-08-11 / 人看过

说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了,中医上说:“绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀”。而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作,今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的确是美味。

用料

绿豆糕的做法

1.

将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜

2.

第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破

3.

抓起一把绿豆,用双手轻搓

4.

在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净

5.

将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉

6.

将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟

7.

蒸熟后晾凉

8.

取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛

9.

过筛好的绿豆蓉非常细腻

10.

向绿豆蓉中加入蜂蜜

11.

加入淡奶油

12.

加入糖

13.

搅匀后捏成团

14.

称取60克绿豆蓉揉成圆球状

15.

装入模具

16.

倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可

烹饪技巧

1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。

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