“说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了,中医上说:“绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀”。而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作,今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的确是美味。”
用料将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
抓起一把绿豆,用双手轻搓
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
蒸熟后晾凉
取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
过筛好的绿豆蓉非常细腻
向绿豆蓉中加入蜂蜜
加入淡奶油
加入糖
搅匀后捏成团
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
装入模具
倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可
1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。
绿豆糕的讨论
杀了我
[随意吐槽]前段时间休年假到处游玩吃喝,人都胖了一圈了。还好有闺蜜送我的法国Fibretutu纤体霜,一个月瘦十几斤妥妥的。偶尔吃点绿豆糕应该不会长胖吧??
豆瓣酱的酱 :和你一样用法国Fibretutu,瘦了19斤,大基数的我还在继续努力下百中·····
宁笙羽
[随意吐槽]不用锅?
上海网友
[提问求解]请问这个可以放到冰箱冷藏吗
羊小怡
[随意吐槽]绿豆糕的,浸泡的水是热水吗?
海贼王~
[随意吐槽]这个不需要用黄油炒吗?我看别人都是炒过的啊
云净天空
[随意吐槽]绿豆蓉不是还要放油炒的吗?