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鲜虾鱼头汤的做法

鲜虾鱼头汤

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菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1174 鲜虾鱼头汤的原文 / 2008-06-11 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鲜虾鱼头汤的做法

1.鱼头洗净后,用厨房纸巾擦干表面水分

2.虾洗净备用

3.粉皮洗净后,改刀切小块

4.锅内热油,加入葱段和姜片爆香

5.加入鱼头煎至熟透

6.加入适量水,大火煮开,加入适量料酒,继续大火煮5分钟,至酒气挥发

7.转中火,加盖煮约40分钟,汤已经很浓稠了

鲜虾鱼头汤hc.jpg

8.加入河虾、粉皮继续煮约15分钟

9.调入盐、白胡椒粉即可

鲜虾鱼头汤Tu.jpg

鲜虾鱼头汤ij.jpg

烹饪技巧

1、煎鱼的时候切记,一定要擦干水分,否则就会油花四溅。

2、煎好以后,我加入的是凉水,以前都是加开水的,比较了以后,没啥大区别,所以加开水和凉水都可以。

3、加了水以后要用大火煮开,只要几分钟,汤已经是奶白色的了(过程图中应该可以看到,只煮了约5分钟,汤已经变色)。

4、加入料酒后不要马上加盖,要等酒味都散去后再盖。

5、保持中火,也就是保持锅内的汤有一定的沸腾。

6、喜欢的话,还可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鲜味。

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