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冬瓜扁尖老鸭汤的做法

冬瓜扁尖老鸭汤

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菜谱:224 / 关注:0 / 粉丝:1787 冬瓜扁尖老鸭汤的原文 / 2007-01-21 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

冬瓜扁尖老鸭汤的做法

1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用

冬瓜扁尖老鸭汤eB.jpg

2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫

冬瓜扁尖老鸭汤PA.jpg

3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可

冬瓜扁尖老鸭汤Ts.jpg

冬瓜扁尖老鸭汤Rb.jpg

烹饪技巧

1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。

2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。

3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了,因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。

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