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京都骨的做法

京都骨

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Jackey猫

菜谱:938 / 关注:284 / 粉丝:31739 2014-10-21 / 人看过

这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过,酸甜口的,排骨中还带着一股果香味,入口回味悠长,感叹味觉的神奇,让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处,等回到家这边之后,再也没吃到过那么好吃的京都骨了,总是感觉少了点什么味道,无奈咱就自己摸索着做吧,希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。

用料

辅料

京都骨的做法

1.

排骨斩大块,放入清水中浸泡去血水,期间需多换几次清水

2.

跟着用块布抹干水份,然后加入食盐、白糖、味极鲜酱油和料酒腌制30分钟

3.

洒上生粉,让每一块排骨都沾上生粉

4.

烧热油,把筷子放入油中,如果有很急促的气泡,就表示油温达到七成了,这个油温就够了

5.

接着把排骨放入炸制

6.

炸至金黄焦香,捞出沥干油

7.

用点小姜末炝锅

8.

放入番茄酱煸出香味,接着加入水

9.

放入白糖

10.

接着把排骨回锅

11.

快速翻匀,洒上芝麻,可以出锅

京都骨成品图

京都骨成品图
京都骨成品图
京都骨成品图
京都骨成品图

烹饪技巧

  这里的排骨不用焯水的方式来做预处理,因为肉经过焯烫后,肉质会收紧,就不嫩滑了。

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