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小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13296 2014-10-13 / 人看过

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一,在东北菜系中占有绝对的地位!朴实的菜名,道出了美味绝配,鸡和蘑菇是天生一对,如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴!蘑菇有无数种,小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑,因为那是地道的东北特色食材,只是家里没有,用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话,菌菇建议尽量选用野味山珍,榛蘑最好,以保证香浓的原味!
  我在国庆假期的最后一天,做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴,小鸡吸收了菇类的香味,而菇类吸收了小鸡的肉香,很鲜美的一道菜肴。

用料

主料

辅料

小鸡炖蘑菇的做法

1.

准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用

2.

茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水

3.

鸡洗净,斩件,沥干水分

4.

炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色

5.

将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色

6.

放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻

7.

加入酱油炒匀

8.

加入泡菇类的水炒匀

9.

加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸

10.

将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟

11.

关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒

小鸡炖蘑菇成品图

小鸡炖蘑菇成品图
小鸡炖蘑菇成品图

烹饪技巧

1、菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多;
2、斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅;
3、花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

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