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山蘑菇炖小鸡的做法

山蘑菇炖小鸡

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周太靓汤

菜谱:193 / 关注:101 / 粉丝:7945 2014-10-08 / 人看过

在山西平遥古城品尝到一种令人难以忘怀的美味----来自平遥孟山的山蘑菇,貌不惊人,甚至有些丑陋,但味道之鲜美,尝过之后,再听听如何采摘它的故事,必定会更加珍惜这份来之不易的鲜美。
离平遥古城不远的孟山上,那里长有大片的松树,就在松树底下,每年的9-10月份,可以采摘这种特别的山蘑菇。采摘时,家中的女人需要集体出动,因为采摘期较短,但每2个女人必定要配备一个男人,手持长鞭走在女人的前面,不停地抽打地面,原来孟山常常有毒蛇出没,男人的这个动作就是要赶走毒蛇,保护女人在采摘山蘑菇整个过程中的安全。山蘑菇的做法,在平遥人看来,无需刻意,采用最原始、最简单的烹饪办法,才能体味到它的纯、真、鲜、美。

用料

山蘑菇炖小鸡的做法

1.

山蘑菇只需用清水,冷水中浸泡4小时后,清洗干净

2.

将山蘑菇切成长条

3.

嫩草鸡,也可以选用草鸡的童子鸡,清洗干净后切块备用

4.

葱姜在植物油中爆香

5.

将草鸡块倒入锅中翻炒,变色后倒入黄酒,大火煮开

6.

将山蘑菇倒入鸡块中,加入适量清水,按自己喜欢,汤可多可少,煮开后小火慢炖40分左右

7.

山药去皮后切成小块,可浸泡在水中防止变色

8.

将山药倒入,煮10左右,加枸杞子,煮5分钟,加盐调味即可

9.
此步骤用料
山蘑菇
4-5朵

这种山蘑菇的特别之处就是煮不烂,还有些脆感,但又比较嫩,具有浓郁的松木香味,还有一股奶油的香气,品尝后真是百感交集,实在是有种说不出的美味,一切尽在不言之中,整个鸡汤、鸡肉和山药都被这种浓浓的鲜香所感染,汤的口感又是鲜美至极,一道令人回味无穷的山蘑菇炖小鸡

山蘑菇炖小鸡成品图

山蘑菇炖小鸡成品图
山蘑菇炖小鸡成品图
山蘑菇炖小鸡成品图

烹饪技巧

这道炖菜或炖汤做法非常简单,味道全靠选材,不同的菌菇产生不同的风味,是一款可以作为秋冬季节养生的好汤。

山蘑菇炖小鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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