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榴莲班戟的做法

榴莲班戟

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西镇一婶

菜谱:309 / 关注:3 / 粉丝:7038 2014-06-11 / 人看过

班戟,是典型的港式甜品,来自pancake的粤语音译。它好吃在那层很薄又有弹性的皮上,内馅儿则是打发的淡奶油和水果。最常见的有芒果和榴莲两种口味。为了区分,芒果班戟一般用黄皮,榴莲的则是绿皮。它的做法不难,但难就难在那层皮上,绝对是熟能生巧的做法。

分量:8个
时间:一个小时
材料:
班戟皮:牛奶240克,鸡蛋1个,低筋面粉80克,糖粉20克,黄油5克,抹茶粉2克
榴莲馅:淡奶油100克,糖粉30克,榴莲肉150克

用料

榴莲班戟的做法

1.

蛋液加入糖粉,用手动打蛋器稍微搅打

2.

倒入牛奶搅拌均匀

3.

筛入低筋面粉和抹茶粉

4.

用手动打蛋器慢慢搅拌成为稀面糊

5.

黄油加热融化成液态后倒入面糊里,继续搅拌

6.

面糊必须要先过筛,再放入冰箱冷藏一会

7.

过筛后的面糊如图

8.

平底锅小火加热,倒入一勺面糊(吃火锅的那种小舀勺),摊成圆形,面糊一凝固就用铲子铲出来,放到保鲜膜上,再盖一层保鲜膜,继续放下一个摊好的皮

9.

这是凉下来的班戟皮

10.

淡奶油加入糖粉打发到不流动的程度

11.

将班戟皮没被煎过的一面朝下,放入适量的淡奶油和榴莲肉

12.

包成四方形就可以了

13.

来个细节

烹饪技巧

1、班戟皮有两种摊法,君之的这种方法适合初学者,但皮较厚,再遇上有点坡度的平底锅,面糊直接就流向四处不成形了;我第二次就改了整锅摊皮法,就是锅加热后离火,然后快速倒入一大勺的面糊后迅速转动锅子让面糊铺满锅底,同时迅速倒出多余的面糊,待皮凝固后,用牙签挑起边缘,就能将覆盖锅底的整张皮子完整揭出来了。这一步不好拍照,网上有视频,大家可以找找;
2、淡奶油一定要打发到凝固的状态,否则太软,切的时候就会化的一塌糊涂;
3、这个做好后要放在冰箱冷藏,尽快吃完。

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