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酸菜牛肉面的做法

酸菜牛肉面

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7639 酸菜牛肉面的原文 / 2014-03-20 / 人看过
用料

调料

酸菜牛肉面的做法

1.牛肉洗净,切麻将块,入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟

酸菜牛肉面NP.jpg

2.捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分,添加老汤、八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅压40分钟直至牛肉软烂

酸菜牛肉面He.jpg

3.酸菜洗净,切碎,用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分

酸菜牛肉面ci.jpg

4.起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水,沥干水分,起油锅,爆香葱姜和干红辣椒

酸菜牛肉面GS.jpg

5.下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出,炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花,煮好的面条直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀

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酸菜牛肉面kt.jpg

酸菜牛肉面Vl.jpg

烹饪技巧

1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少;

2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好,泡时间长了,一点酸味和咸味没有,那就不好吃也就失去用酸菜的意义了,若是洗后不浸泡,直接用,也恐怕酸咸味太重;

3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味,所以汤的咸度要把握好;

4、酸菜入锅前一定要攥干水分,入锅后,一定要经过充分的煸炒,水汽散尽,酸香味飘出以后再下牛肉汤,这样汤的酸香味才会浓郁;

5、煮面条请根据实际需要掌握时间,喜欢吃硬点的,煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的,可以浇点凉水继续煮,煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水,也是根据个人的喜好选择。

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