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中种牛奶排包的做法

中种牛奶排包

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13292 中种牛奶排包的原文 / 2013-08-28 / 人看过

中种牛奶排包没有漂亮的外表但绝对是有内涵的气质面包!真心喜欢朴实无华但香甜柔软的气质面包!

用料

中种牛奶排包的做法

中种面团材料:高筋面粉280克、酵母6克、细砂糖15克、牛奶212克

主面团材料:高筋面粉120克、细砂糖97克、鸡蛋白60克、香草精2克、奶粉20克、淡奶油50克、黄油40克

一、中种做法:

1.称重中种材料,混合拌匀

中种牛奶排包Cj.jpg

2.室温下发酵至原来的3倍大

中种牛奶排包Yw.jpg

二、面包的做法:

3.把中种面团撕成小块和主面团除了无盐黄油外的其他材料混合,揉成光滑状,加入无盐黄油揉成薄膜状

4.把揉好的面团用保鲜膜包裹好,放在冰箱里进行基础发酵,发酵到原来的2倍大

中种牛奶排包BQ.jpg

5.把面团分割成12份小面团,排气滚圆,松弛20分钟

6.将面团擀成椭圆形,卷起来收口,再搓成长条状,放在烤盘里

中种牛奶排包SQ.jpg

7.把烤盘用保鲜膜放在烤箱里,放一杯水,进行最后发酵,最后发酵时间约45分钟

8.发酵好的面包扫一层鸡蛋液,放进180度预热的烤箱中层,烤20分钟

中种牛奶排包JX.jpg

中种牛奶排包mb.jpg

中种牛奶排包Oj.jpg

中种牛奶排包Wl.jpg

中种牛奶排包hp.jpg

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