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五香素鸡的做法

五香素鸡

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菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6204 五香素鸡的原文 / 2013-06-08 / 人看过

其实自己做素鸡特别简单,卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多,可以油炸、红烧、炒菜等等,我家卤好的素鸡则根本就放不住,直接一次性被干掉,真的毫不夸张。

用料

辅料

调料

五香素鸡的做法

1.食用碱少量,千张洗净

五香素鸡Ak.jpg

2.起锅坐水,加入少量食用碱,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟

五香素鸡iB.jpg

3.取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条

五香素鸡Wi.jpg

4.准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入

五香素鸡wK.jpg

5.将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧

五香素鸡Sf.jpg

6.准备好所有配料,图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果,小粒香料装入调料盒。另起锅坐水,水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张

五香素鸡DL.jpg

7.同时加入细香葱结、姜块和蒜粒,加适量盐和酱油

五香素鸡VQ.jpg

8.大火煮开后转小火煮约20分钟,关火捞出葱姜蒜等,千张在原汤中浸泡8小时以上,吃时切片即可

五香素鸡nb.jpg

五香素鸡aX.jpg

五香素鸡sV.jpg

烹饪技巧

1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性,不容易散,碱不要加多,一点点就行了;

2、铺千张的时候随意摆放,无规则切出来更漂亮;

3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实,口感更有韧劲;

4、香料尽量齐全点味道更好;

5、浸泡时间越长越入味,天热可以放冰箱中冷藏浸泡。

五香素鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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