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醋溜白菜的做法

醋溜白菜

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美食杰小编

菜谱:5411 / 关注:0 / 粉丝:13486 2014-09-02 / 人看过

醋溜白菜是一道很家常的菜,但是要想做的爽脆入味需要一些技巧,从切法到调料用量、火候把控,最后的勾芡都很重要,接下来一步步学习吧。

用料

主料

调料

醋溜白菜的做法

1.准备所需食材

醋溜白菜Ky.jpg

2.白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开

醋溜白菜mb.jpg

3.白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切

窍门:切白菜时宜顺纹理切这样白菜易熟维生素流失少

醋溜白菜DJ.jpg

4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿

窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味

醋溜白菜jk.jpg

5.大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用

窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘

醋溜白菜QT.jpg

6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀

醋溜白菜Rf.jpg

7.锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起

窍门:新手如何区分油温

醋溜白菜sp.jpg

8.放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香

醋溜白菜gW.jpg

9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁

窍门:放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩

醋溜白菜Qv.jpg

10.大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下

醋溜白菜YW.jpg

11.淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可

窍门:①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分

②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水

醋溜白菜Hd.jpg

醋溜白菜SD.jpg

醋溜白菜qw.jpg

醋溜白菜wG.jpg

醋溜白菜的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

醋溜白菜的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • Fiatpers

    [随意吐槽]喜欢

    2018-11-21 06:24:03来自 美食杰 回复 0
  • 潮州网友

    [随意吐槽]我还是舔下嘴边的口水好了。最近管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,So,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2018-09-28 15:28:33来自 美食杰 收起回复 0
    • 弹脑门 :我大腿和手臂的肉好多,也是用这个法国Fibretutu减掉的。

      2018-09-28 16:36:11 来自美食杰
    我也说一句
  • 我诺诺

    [随意吐槽]加个柿子多放些醋

    2018-08-11 08:38:08来自 美食杰 回复 0
  • 苏州网友

    [随意吐槽]感觉白菜不用淋香油吧,还有就是不用勾芡,醋溜白菜就是吃清脆酸爽。

    2018-06-25 12:53:19来自 美食杰 回复 0
  • ✨ "淡

    [随意吐槽]这是什么锅

    2018-05-21 15:28:48来自 美食杰 回复 0
  • 万天欣wa

    [随意吐槽]淀粉可以与糖醋汁一起备好。花椒油煎后取出,要有才香。辣椒可以不放,这才是正宗。

    2018-03-12 01:21:25来自 美食杰 回复 0