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烧茄子的做法

烧茄子

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菜谱:185 / 关注:5 / 粉丝:3952 2014-09-01 / 人看过

烧茄子是我从小就爱吃的菜,小时候爸妈常做,可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜,半盘子油,小时候不觉得油多,吃着还甭香,现在大家都讲究养生了,不喜欢吃那么油腻的食物了,可是对烧茄子我依然是非常热爱的;以前在电视里看到过,炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉,或者把茄子先在锅里炒出水分,这样都能让茄子少吸油,这些方法我都试过,可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃,后来我在网上查,终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子,下面分享给大家!

用料

烧茄子的做法

1.

茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)

2.

锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)

3.

把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

4.

一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀

5.

茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)

6.

待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

7.

做一锅开水

8.

西红柿表面划十字刀

9.

水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)

10.

把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

11.

看锅里的水,又去掉了好多油

12.

西红柿去皮切滚刀块

13.

肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎

14.

锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)

15.

肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味

16.

放入适量的酱油翻炒均匀

17.

放入西红柿,转大火翻炒片刻

18.

放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)

19.

放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅

烧茄子成品图

烧茄子成品图

烹饪技巧

1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!

烧茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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